La Bucolika

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Azienda Agricola
Indirizzo: Via Carlo Del Prete 52, Fazzano – 54013 Fivizzano (MS) – IT
Telefono: 3387310752
E-mail: labucolika6@gmail.com
Sito internet:

Proprietario: Alessandro Cagnasso
Possibilità di visitare l’azienda: Sì, con preavviso telefonico
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Farina di castagne, miele, olio (per invasione cecidomia non se ne fa una goccia da 4 anni)
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Il sottoscritto più 2 fratelli, impegnati spesso con il proprietario nei momenti “critici”

Estensione terreni: 6 ha
Altitudine: 430 m s.l.m.
Superficie coltivata a oliveto: 0.5 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 2.5 ha
Altre colture: 2.5 ha castagneto; 4 ha bosco da recuperare
Tipo di conduzione: proprietà
Tipo di coltivazione: biologico senza certificazione
Tipo di allevamento: Api, biologico in conversione
Eventuali società di certificazione: Bioagricert
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola: un agronomo per relazioni con i rappresentanti di categoria
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:

Numero totale di kg prodotti mediamente: 16 qli di farina di castagne; 6 qli di miele
Vendita diretta: Azienda e porta a porta 85%, fiere 15%
Canali distributivi: No
Vendita nella media e/o grande distribuzione: No
Totale vendite ultimo anno solo farine: 1100 kg ,

Una breve storia dell’azienda:
Inizia tutto nel 2006 quando Ale, Fra e il suo esperto padre Angelo dopo aver rifatto il tetto di un vecchio essiccatoio per le castagne (canniccio, metato, fusigiaro…) per 2 autunni producono farina di castagne seguendo il metodo tradizionale; di conseguenza veniva sostenuta nella valle del Lucido una microeconomia stagionale legata alla raccolta delle castagne. Con molto più entusiasmo che altro, si prende poi in affitto una piccola azienda agricola dalla primavera del 2008 con castagneti, ulivi, seminativo, un po’ di vigna e integrando dal 2009 con l’allevamento delle api. I costi di gestione, il difficile territorio e ambiente e l’iniziale inesperienza, nonostante il sempre presente aiuto di famigliari e amici, caratterizzano i primi duri tempi . Nonostante a volte dolorosi a volte sorprendenti cambiamenti di organico LA BUCOLIKA a FAZZANO tiene sempre la posizione.

Cenni storici e geografici sul territorio:
L’Azienda si trova nell’estrema parte est della Lunigiana nel comune di Fivizzano, ai piedi delle prime Alpi Apuane. La LUNIGIANA è una regione storica italiana, suddivisa dal punto di vista amministrativo tra Liguria e Toscana. Trae il proprio nome dall’antica città romana di Luni, situata alla foce del fiume Magra, non lontano da dove oggi sorge Sarzana: l’influenza della città, divenuta il porto più importante del mar Ligure, fu tale da connotare col proprio nome l’intero territorio circostante; a nord confina con le province di Parma e Reggio. Regione ricca di storia ben tangibile fu attraversata, anche per la sua posizione strategica tra l’Emilia e il mare fin dai primi secoli a.C., da numerosi conflitti. Gli infiniti borghi Medioevali ormai per lo più abbandonati ne narrano la storia.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Classificata da sempre zona depressa, anche per la difficoltosa accessibilità alla maggioranza delle sue zone, la Lunigiana è ricca di innumerevoli sorgenti e microclimi; la posizione storicamente lontana e difesa dalle zone industrializzate ne giustifica le eccellenti e faticose produzioni agricole risaltate da una cucina alquanto tipica.

I miei principi e idealità di produttore:
Rispettare, conservare, dare un collocamento nel mercato a prodotti e produttori veri.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Non servono, estinguerebbero la biodiversità, ai produttori creerebbero una fatale dipendenza a favore delle fottute multinazionali.

LA FARINA

Nome e tipologia prodotti: Farina di castagne
Sesto d’impianto e cultivar: Numerose

Superficie coltivata a cereali: 2.5 ha
Quantità media prodotta: 70 Qli di cui 6 raccolti presso l’azienda

Concimazioni eseguite nell’ultima campagna: Nessuna
Lavorazioni eseguite nell’ultima campagna: Potatura energica e innesto di piante più giovani
Mesi di raccolta dell’ultima campagna: ottobre

Nome e sede del molino utilizzato nell’ultima campagna: Vecchio Mulino di Fabbriche di Valico
Distanza tra luogo di raccolta e il molino: 71
Modalità di molitura: 0
Modalità di conservazione del grano:

Quantità di farina prodotta nell’ultima campagna: circa 18 Qli
Luogo e modalità di stoccaggio della farina: sacchi di plastica ad uso alimentare
Luogo e modalità di confezionamento: azienda
Tipo di confezione utilizzate: sacchetti di plastica ad uso alimentare

Descrizione organolettica e libera

Le mie farine sono:
La nostra Farina di Castagne è prodotta con metodo tradizionale.
Le castagne provengono esclusivamente dai castagneti della piccola azienda a Fazzano e da zone limitrofe sempre comprese nella valle del Lucido e Aulella e valle di Vinca.
L’essicazione avviene in un vecchio essiccatoio (canniccio o metato)

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg delle farine indicate: 14 €

Eventuali altre considerazioni:
La Farina de La Bucolika prodotta nel 2016 è stata premiata come migliore Farina di Castagne del Parco dell’Appennino tosco-emiliano dal concorso “Dolce e Farina” indetto dallo stesso Parco Nazionale.
Nel 2020 riceve il premio come seconda classificata al Premio Nazionale Farina di Castagne.

IL MIELE

Tipi di miele prodotti e luogo: castagno, melata

L’apicoltura

Numero alveari: 33
Quantità di miele prodotta: circa 5.5 q.li
Pratica del nomadismo: no
Tipo di arnia: convenzionale per nomadismo

Provenienza delle api regine: proprio apiario
Le sostituisco ogni: per ora lascio ancora fare a loro
Le allevo:

Le acquisto da allevatore:
Modalità di allontanamento delle api dai melari: apiscampo
Trattamenti sanitari: Acido ossalito gocciolato e microrganismi effettivi

La mieleria

Deumidificazione miele: no
Disopercolatura: manuale
Tipo di estrazione: centrifuga
Uso della pompa: no
Tipo di filtro usato: a sacco

Modalità di decantazione: in fusti inox
Stoccaggio: fusti inox da 400,300,100 kg
Max temperatura usata nel ciclo di produzione: ambiente
Invasettamento: manuale

Descrizione organolettica e libera

Il mio miele è:
– Castagno: miele ambrato scuro , contaminato da altre fioriture del periodo, rovo e vitalba, è particolarmente apprezzato per le note leggermente più dolci che smorzano l’amaro caratteristico
Melata di bosco: miele raro,presente in poche annate, saporito dolce e cremoso, il più ricco di proprietà tra i mieli