Zaffaroni Domenico

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Azienda agricola
Indirizzo: Via Grandi 100, – 22076 Mozzate (Como)
Telefono: 3343167479
E-mail: agricolazaffaroni@hotmail.it
Sito internet:

Proprietario: si
Possibilità di visitare l’azienda: si, su appuntamento
Eventuali strutture ricettive: no
Eventuali servizi in azienda: no
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: formaggi,carne di capra e bovina.
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:

Estensione terreni: 4 ha
Altitudine: 248 m s.l.m.
Altre colture: prato stabile 3ha, seminativo 1ha
Tipo di conduzione: 1ha di proprietà, 3ha in comodato
Tipo di coltivazione: biologico non certificato
Tipo di allevamento: biologico non certificato
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola: no
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: no
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: no
Ricorso a lavoro interinale: no

Vendita diretta: 20% in azienda, 80% mercati
Canali distributivi: no
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Totale vendite ultimo anno solo formaggi: circa 20.000 euro

Una breve storia dell’azienda:
L’azienda nata nel 2000 da una idea di Domenico mio padre. Io la gestisco dal 1/07/2021.

Cenni storici e geografici sul territorio:
alta pianura, siamo a 248 mslm, un tempo si coltivava la vite e tra i filari cereali. Famiglie nobili erano proprietarie dell’intero territorio e con l’avvento dell’industrializzazione nei primi del ‘900 vendettero ai loro affittuari.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Una delle residue aree agricole e boschive.

I miei principi e idealità di produttore:
Fare agricoltura in maniera sostenibile nel rispetto della natura.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
sono contrario.

LATTE E FORMAGGI

L’allevamento

N° capi e razza/e: 50 capre, 4 vacche, 2 cavalli da tiro
Tipo di allevamento: fissa
Dimensione e tipologia stalla: 300mq
Pascolo: no
Periodo di asciutta: 3 mesi

Luogo di nascita dell’animale: si
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 70
Numero medio dei capi abbattuti: 50
Macellazione: macelleria Colombo Venegono sup. (Va)

Alimentazione animali adulti: ieno di prato stabile, erba medica, mangime
Alimentazione piccoli: latte, fieno, mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: prato stabile
Foraggio prodotto in proprio: fieno 20%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Bio force ovi
Ditta fornitrice di mangime: Progeo

Cura delle malattie: tradizionale
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: uso antibiotici solo se non ci sono alternative.
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: si

Abbattimento:
Macellazione: macelleria Colombo Venegono sup. (Va)
Mattatoio utilizzato:

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 100ql
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione:
Destinazione del latte: Caseificio aziendale
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): crudo

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: caciotta, capreggio, caprini, ricotta
Quantità prodotta/anno: 10ql

Metodo coagulazione: lattica e presamica
Tipologia siero innesto: fermenti lattici
Tipologia caglio: liquido di vitello
Gradi di cottura della cagliata: 35
Latte crudo: si
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in cella frigorifera
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no