Birrificio a Bassa Velocità
IL PRODUTTORE
Ragione sociale:
Indirizzo: Alpi Cozie –
Telefono:
E-mail: antileghista@inventati.org
Sito internet:
Proprietario: Proprietà comune e informale dei lavoratori
Possibilità di visitare l’azienda: Non siamo un’azienda, ma una organizzazione consociativa in cui il lavoro non è la parte predominante
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda:
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
La nostra famiglia sono le persone che, a vario titolo, convergono nelle attività settimanali che svolgiamo, tra cui in parte il lavoro, l’autoproduzione di ciò che ci è necessario per vivere, la cura delle attrezzature e dei luoghi comuni e associativi. Non viviamo in comune ma abbiamo forme diverse di interrelazione e collaborazione reciproca.
Estensione terreni: 2,5 ha
Altitudine: 1000 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 0,4 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0,8 ha
Ortaggi coltivati: patate, aglio
Tipo di conduzione: stretta di mano con i prorietari delle terre
Tipo di coltivazione: tradizionale senza chimica di sintesi
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: partecipazione volontaria
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:
Vini prodotti:
Lou Plan, spumante metodo ancestrale con fine fermentazione direttamente in bottiglia e dégorgement à la volée
Vermouth, a partire da Avanà vinificato bianco, con erbe, fiori, spezie, bacche, radici raccolte e coltivate
Distillati (grappa, whisky, spiritodi birra) invecchiati in botti di rovere e castagno dai 3 ai 5 anni
Birre prodotte:
Birra di Natale, scura, con malti tostati e caramellati, radici, erbe profumate, frutta e spezie, in parte coltivate e raccolte da noi. Cottura su fuoco di legna. produzione stagionale. Bassa fermentazione senza controllo della temperatura. Circa 6,5°Alc
Birra chiara, tipo pilsner con luppolatura aggiuntiva a fine fermentazione. Cotta su fuoco di legna. Produzione solo invernale. Bassa fermentazione. 5,3°Alc
Birra scura, tipo Porter, con malti caramellati e torrefatti, amaricatura media e aromitazzazione con erbe fiori.
Numero totale di kg prodotti mediamente: 800-1200 kg patate
Vendita diretta: mercato locale informale, vendita diretta in reti amicali
Canali distributivi:
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Una breve storia dell’azienda:
Cenni storici e geografici sul territorio:
Alta Valle Susa, anticamente Valle della Dora. Insieme ad altre valli transalpine, vanta una storia centenaria di autonomia, terminata con la creazione degli Stati nazionali. Eresie religiose, resistenze partigiane, lotte antimilitariste, operaie e, nelle ultime decadi, un movimento importante di difesa del territorio (movimento No Tav) chiudono il quadro.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Territorio alpino con microclimi mediterranei, a tratti estremamente caldi e aridi. Il rischio ambientale più incombente è lo scavo del tunnel di base della nuova linea Torino-Lione, con estinzione delle falde acquifere e lo scavo di rocce amiantifere, oltre alle ricadute economiche e militari di un ulteriore sviluppo delle politiche neoliberali di governo e Unione Europea
I miei principi e idealità di produttore:
Riavvicinare la produzione alimentare al territorio, riappropriarsi di conoscenze e tecniche a basso contenuto di tecnologie, limitare le ore di lavoro e trovarvi soddisfazione e piacere al pari di ogni altra attività umana. Potersi non definire attraverso il lavoro. Creare le basi per una vita in montagna libera e costruire tutto ciò che può essere utile per questo scopo.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Contrari a ogni forma di artificializzazione del vivente e ad ogni nuova schiavitù tecnologica. Serve una alleanza larga per impedire il loro utilizzo in ogni modo possibile.
LA BIRRA
Birra simbolo dell`azienda:
Birra di Natale con erbe profumate, frutta e spezie
Gradazione alcolica: 7% vol
Caratteristiche: Birra scura cotta a legna. Produzione stagionale una volta l’anno.
Tipo di malto e zona produzione: Malti tostati e caramellati, malto pale e malto di segale. origine Italia e EU.
Tipo di luppolo e zona produzione: Hallerthauer Magnum (Germania) per l’amaricatura di fondo. Usiamo anche radice di Genziana (racolta da noi). Per l’aromatizzazione usiamo una miscela di spezie (acquistate), frutta, fiori coltivati e raccolti
Tipo di fermentazione: alta
Caratteristiche dell`acqua: di fonte
Uso addolcitori: no
Tipo di lavorazione: infusione, girata a mano, cottura a legna
Metodo di produzione: mescolata a mano. 2 addetti.
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 300
Litri prodotti all`anno: 220
Materiale delle vasche: acciaio
Molitura malto: vecchio mulino manuale per cereali, riadattato all’uso
Riscaldamento acqua: fuoco diretto di legna
Raffreddamento: acqua
Filtraggio o illimpidimento: no
Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: no
Tipo di carbonazione: rifermentazione in bottiglia
Imbottigliamento: bottiglie 0,75
Pastorizzazione: no
Durata maturazione: 30-90 gg
Temperatura di maturazione: 18°C
Descrizione organolettica e libera
La mia birra è:
profumata, leggermente corposa ma non difficile da bere.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente: costo materie prime
bottiglie vuote: circa 1 euro l’una, tappo 3 centesimi.
Malto, lievito e luppolo: variabile 60-80 centesimi
Legna: raccolta da noi, non quantificabile
Trasporto e consegne: non quantificato
Lavoro:
due giorni per la cotta, uno per l’imbottigliamento, due persone.
lavoro non quantificabile:
seguimento fermentazione
pulizia bottiglie
spostamento casse e gestione cantina
ricezione materiali
mercati
ordinazioni, ufficio.
produciamo una volta l’anno 250 bottiglie circa.
Relativo al litro, indicare il prezzo sorgente: il prezzo di vendita indicativo al litro è circa 6-6,5 euro, di cui circa 1,6- 1,8 euro di costi fissi. Il resto dei costi non è quantificabile, così come non quantifichiamo la quantità di lavoro necessaria alla produzione. Parliamo di 800 euro circa per sei giorni di lavoro di produzione, più il resto del lavoro e delle spese come indicato sopra.
Eventuali altre considerazioni:
privilegiamo la remunerazione del lavoro più che l’investimento in macchinari.
