Chianti Colline Pisane docg Podere Il Ceno

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: Il Ceno
Suolo: misto, ricco di sedimenti calcarei di natura marina
Esposizione dei filari: sud-ovest
Altitudine: 150 mt. s.l.m.

Vitigno/i: Sangiovese, Malvasia Nera, Canaiolo, Foglia Tonda
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: spalliera
Età media delle viti: 20
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,6
Produzione per ettaro (q/ha): 70

Trattamenti (tipologia e frequenza): rame zolfo e prodotti naturali
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: inizio settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale, in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica, ICEA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: no
Vinificatori in (materiale): cemento
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 10 gg circa
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): moderato utilizzo anidride solforosa in vinificazione e imbottigliamento;
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): proteica (gelatina e colla di pesce)

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 4 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 65%

Numero di bottiglie prodotte: 12000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): sì
Quantità: 500 bott.
Luogo e modalità di distillazione: distilleria Berta, Mombaruzzo (AT)

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,60
Acidità (g/l): 4,72
Ph: 3,6
Estratto secco (g/l): 29,7
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 11
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 56