LAeQUA

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: LAeQUA srls
Indirizzo: sede legale Via Occhipinti 43, Modica – laboratorio C.da Creta Violicci, 97015 Modica
Telefono: 3408200267 – 3939467389
E-mail: info@laequa.it
Sito internet: www.laequa.it

Soci: Sara Ongaro – Saro Guarrasi
Possibilità di visitare l’azienda: sì, su appuntamento, teniamo anche workshop sul cioccolato di Modica
Eventuali strutture ricettive: in città sono numerosissime
Eventuali servizi in azienda: disponibilità massima per info su altre strutture e sul territorio in generale
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: tutta la nostra produzione e quella di Filiereque Iblee di cui siamo soci con laboratorio sgusciatura mandorle accanto al nostro (mandorle, lenticchie, capperi, marmellate agrumi, pasta di timilia)
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole: entrambi lavoriamo in azienda

Tipo di conduzione: laboratorio in affitto
Tipo di coltivazione:Eventuali società di certificazione: BIO, IGP cioccolato di Modica
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Lavoratori fissi (indicare il numero): 4Lavoratori stagionali (indicare il numero): 0Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: CCNL industria alimentariTipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale: no

Numero totale di kg prodotti: cioccolato barrette: 50.000, cioccolatini: 55.000, vasetti spalmabili (di mandorla, nocciola, sesamo): 2.500Vendita diretta: in azienda (40% delle vendite dirette), due fiere (60%: FLCG Trento, Altrocioccolato; 2023: solo FLCG Tn)Canali distributivi: botteghe commercio equo: 40%, negozi BIO: 35%, GAS: 20%, diretta: 5%
Vendita nella media e/o grande distribuzione:Totale vendite ultimo anno cioccolato, materie prime (cacao, zucchero), creme spalmabili, liquori: €190.000

Una breve storia dell’azienda: LAeQUA nasce nel 2020, quando Coop. Quetzal separa la Bottega del commercio equo di Modica (che continua a gestire) dal laboratorio di produzione del cioccolato. Noi, che abbiamo sempre lavorato nel laboratorio, creiamo questa srls per portare avanti il lavoro del laboratorio, ampliandolo con la lavorazione dei semi oleosi: dalle fave di cacao dalla Colombia ai semi siciliani (mandorle di Filiereque Iblee, nocciole dei Nebrodi, sesamo di Ispica).

Tutta la nostra produzione è BIO e con filiera controllata eticamente (sia a livello locale e sia acquistando dal commercio equo e solidale), ma siamo anche un laboratorio a disposizione dei produttori locali per i quali trasformiamo per esempio il sesamo o le mandorle in pasta pura.

Ci interessa soprattutto parlare dei prodotti e di questo territorio, come dei territori da cui provengono le nostre materie prime, delle dinamiche economiche e sociali dentro cui viviamo e alle quali contribuiamo o che possiamo provare a cambiare, dai cambiamenti climatici ai prezzi delle merci. Per questo ospitare visitatori, scolaresche, turisti parlando di storia ed economia, gusto e tracciabilità è una nostra attività non secondaria.

Cenni storici e geografici sul territorio: Il sud-est della Sicilia e la città di Modica in particolare, hanno una storia dal 1300 legata alla Contea di Modica: ne ha fatto un territorio molto particolare all’interno dell’isola, in cui presero avvio processi economici e sociali di rottura del latifondo, molto intrecciati alla fine proprio al cioccolato! L’insediamento inizia però nella preistoria e le sue tracce sono ricche (insediamenti rupestri e poi bizantini, fino a terremoto del 1693 e alla riedificazione barocca, alla tragica alluvione del 1902, al biennio rosso-nero nel quale si segnalò in provincia, un livello di squadrismo paragonabile a quello della pianura padana).

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione: area che, grazie ai numerosissimi canions che solcano tutto l’altipiano ibleo, soffre storicamente meno di siccità rispetto al resto della Sicilia, immagazzinandola nel sottosuolo. Si osservano però variazioni climatiche con impatto sull’agricoltura: gelate e vento (impatto sui fiori del mandorlo a gennaio/febbraio), ondate di calore che bruciano la frutta (limoni in particolare), piovosità irregolare da maggio a giugno (essendo zona di allevamenti bovini ha impatto sul foraggio e sui cereali vicini alla raccolta). La dissennata coltivazione del mais, per alimentare i bovini, consuma moltissima acqua.

Per la nostra produzione, a parte cacao e zucchero di canna che vengono necessariamente da lontano, usiamo per le aromatizzazioni 10 ingredienti siciliani per valorizzare varietà antiche o prodotti singolari e poco conosciuti, come la manna di Pollina (Madonie), il sesamo di Ispica, le mandorle antiche (pizzuta e fascionello di Filiereque Iblee), il bergamotto che da pochi anni si produce in Sicilia.

I nostri principi e idealità di produttore: Relazione diretta con tutti i produttori, partecipare e promuovere reti di produttori locali (Galline Felici, Filiereque Iblee), relazione intensa con i consumatori per comunicare, a qualsiasi persona si avvicini a questo territorio attraverso i suoi prodotti, ciò che ci sta dietro e prima; miglioramento ecologico (su energia e imballaggi) della nostra produzione.

La nostra opinione sull’utilizzo di OGM e NGT: inutili e dannosi

CIOCCOLATO

Cioccolato e Cacao

Provenienza: acquistiamo il cacao in semi dalla Comunidad de Paz di San José de Apartadò (Colombia) progetto di difesa popolare nonviolenta dal 1997. Questi semi li lavoriamo nel nostro laboratorio.

Acquistiamo anche massa di cacao da Crea (azienda in provincia di Cuneo), da fave di cacao Coop. Norandino (Perù) importate da Altromercato, così come lo zucchero di canna: coop. Manduvirà (Paraguay), coop. MCCH (Ecuador), coop. PFTC (Filippine).

Liquore al cacao

Materie prime: da commercio equo (tranne alcol)
Ricetta: LAeQUA (17 % alcol + polvere di cacao, zucchero)
Produzione: Dolci Fonderie (Modica)

Prezzo Sorgente

Tutti i costi indicati sono senza iva

Incidenza voci di costo sul prezzo
Materie prime: dal 20% (varie barrette) al 41% (barretta pistacchio)
Manodopera: dal 20% (barrette linea Laequa) al 50% (cioccolatini)
Imballaggi: dal 30 al 50%
Certificazioni: circa 4%
Spese laboratorio: dal 10 al 30% (barrette cioccolato)

Costo di produzione barrette: da €1,5 a €1,8
Costo vendita all’ingrosso: da €1,65 a €2,05

SPALMABILI

Le spalmabili hanno sempre lecitina di girasole aggiunta per evitare la separazione dell’olio. Cacao e zucchero aggiunti sono sempre di commercio equo e solidale.
Tutte le spalmabili sono prodotte nel nostro laboratorio e si conservano naturalmente grazie all’olio contenuto (da non tenere in frigo).

Mandorle

Con mandorle BIO dal progetto Filiereque Iblee (Contratto di rete fra 4 produttori di mandorle del sud-est della Sicilia + LAeQUA, con l’obiettivo di applicare i principi del commercio equo all’agricoltura siciliana, realizzare tracciabilità di prodotto e salvaguardare/promuovere biodiversità, cioè varietà antiche):

crema BIO mandorla pizzuta pura (100% mandorla pizzuta)
crema BIO mandorla e zucchero (80% mandorla, 20% zucchero di canna)
crema BIO mandorla e cacao (75% mandorla, 15% zucchero, 10% cacao).

Nocciole

Con nocciole BIO dall’azienda delle sorelle Conti Cutugno (a Tripi sui Nebrodi, Messina fanno un’agricoltura coraggiosa contro l’isolamento e l’abbandono dei terreni o la loro occupazione da parte di soggetti come Ferrero, promuovono la valorizzazione di varietà autoctone):

crema BIO nocciola pura
crema BIO nocciola e cacao (75% nocciola, 15% zucchero, 10% cacao).

Tahina

Tahina BIO con sesamo di Ispica da Presidio Slow Food (F.lli Gambuzza), senza ingredienti aggiunti

Prezzo Sorgente

Tutti i costi indicati sono senza iva

Incidenza voci di costo sul prezzo
Materie prime: dal 51%(nocciola e cacao) al 68,5%(mandorla 100%)
Manodopera: dal 13% al 33% (tahina)
Imballaggi: 15%
Spese laboratorio: 7%

Costo di produzione: da €5,20 (mandorla pura) a €3,40 (nocciola e cacao)
Costo vendita all’ingrosso: da €5,50 a €4,10

FRUTTA SECCA

Mandorle

Sono di varietà antiche del sud-est della Sicilia, molto saporite, con valori nutrizionali eccellenti (molto olio, contengono amigdalina che dà l’amarognolo), crescono in secco, adattate qui da secoli.

Dal progetto Filiereque Iblee che garantisce tracciabilità di prodotto e filiera garantita dal punto di vista etico (tutti i lavoratori in campo e alla trasformazione assunti e pagati da contratti agricoli provinciali).

Prezzo Sorgente

Tutti i costi indicati sono senza iva

Incidenza voci di costo sul prezzo
Materie prime: 65% (5 kg in guscio per fare 1 kg di sgusciato)
Manodopera: sgusciatura, separazione dai gusci, selezione, confezionamento 20%
Imballaggi: 5%
Certificazione: bio 5%
Spese laboratorio: 5%

Costo di produzione: € 17,50
Costo vendita all’ingrosso: da €19,50