Formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 50 capre, 4 vacche, 2 cavalli da tiro
Tipo di allevamento: fissa
Dimensione e tipologia stalla: 300mq
Pascolo: no
Periodo di asciutta: 3 mesi

Luogo di nascita dell’animale: si
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 70
Numero medio dei capi abbattuti: 50
Macellazione: macelleria Colombo Venegono sup. (Va)

Alimentazione animali adulti: ieno di prato stabile, erba medica, mangime
Alimentazione piccoli: latte, fieno, mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: prato stabile
Foraggio prodotto in proprio: fieno 20%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Bio force ovi
Ditta fornitrice di mangime: Progeo

Cura delle malattie: tradizionale
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: uso antibiotici solo se non ci sono alternative.
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: si

Abbattimento:
Macellazione: macelleria Colombo Venegono sup. (Va)
Mattatoio utilizzato:

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 100ql
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 0
Destinazione del latte: Caseificio aziendale
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): crudo

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: caciotta, capreggio, caprini, ricotta
Quantità prodotta/anno: 10ql

Metodo coagulazione: lattica e presamica
Tipologia siero innesto: fermenti lattici
Tipologia caglio: liquido di vitello
Gradi di cottura della cagliata: 35
Latte crudo: si
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in cella frigorifera
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no