Oranami

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: AZIENDA AGRICOLA ORANAMI SS
Indirizzo: FRAZIONE PIZZOCORNO 64 – 27050 Ponte Nizza (PV)
Telefono: 3313247944
E-mail: oranami@libero.it
Sito internet: www.oranami.it

Proprietario: Lara e Maria Tambornini
Possibilità di visitare l’azienda: Si sempre
Eventuali strutture ricettive: no
Eventuali servizi in azienda: Agriristoro bio
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Formaggi, pane e prodotti da forno, confetture, vino naturale, birra artigianale
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Siamo io e mia sorella Maria che dal 2019 portiamo avanti l’azienda di mamma e papà fondata negli anni 70, una delle prime a metodo biodinamico e biologico. In azienda sono presenti ancora Maurizio e Carmela in aiuto rispettivamente nelle attività di coltivazione campi e preparazione cibo.
Oltre a noi abbiamo 5 dipendenti, Gio , Gianlu, Andre, Ali e Gaia.

Estensione terreni: 30 ha
Altitudine: 680 m s.l.m.
Superficie coltivata a cereali: 7 ha
Cereali coltivati: 20
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 3 ha
Ortaggi coltivati: tutti gli ortaggi estivi e invenali
Altre colture: favino e pisello
Tipo di conduzione: proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: biologico con certificazione
Tipo di allevamento: biologico estensivo con certificazione
Eventuali società di certificazione: Bio Agricert
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi: 5
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Operatore a tempo determinato
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:

Numero totale di kg prodotti mediamente: Formaggio 10 mila kg all’anno, pane 5 mila kg all’anno
Vendita diretta: azienda 30%, fiere20%, mercati contadini settimanali 30%, Naturasi e botteghe 20%
Canali distributivi: diretta
Vendita nella media e/o grande distribuzione: Naturasi 20%
Totale vendite ultimo anno solo formaggi: 200 mila
Totale vendite ultimo anno solo pane e prodotti da forno: 50 mila

Una breve storia dell’azienda:
Oranami nasce negli anni 70 da papà Maurizio, dopo un periodo di lotta sociale e politica nel milanese. Con le prime due vacche e i primi ettari di terreno inizia la storia di Oranami. Con l’arrivo di Carmela, l’azienda cresce e cosi anche la famiglia. Iniziano ad aumentare gli animali e la terra, e con fatica e dedizione, creano una vera e propria azienda biologica, a ciclo chiuso.
I nostri genitori avevano recepito l’appello che uomini sensibili avevano lanciato in merito al deterioramento delle condizioni del Pianeta, al grave inquinamento delle acque, della Terra, del cibo e delle condizioni di vita.
Così, insieme ad altri contadini, danno vita a piccole forme organizzative e a quella che diventerà Organic Farm.
Il nome della nostra azienda, Oranami, deriva dall’anagramma di Armonia, l’armonia tra il mondo vegetale e quella animale, strettamente connesse.
Oggi, io e Maria, portiamo avanti questa storia insieme ai nostri collaboratori. Dal 2023 puoi venire a degustare i nostri prodotti nel nostro agriristoro con lo stesso orgoglio e la stessa dedizione questa realtà unica, spinte dalla volontà di creare un mondo migliore, una vita di qualità in campagna, per noi, e per tutti gli esseri viventi.

Cenni storici e geografici sul territorio:
Zona di montagna, tra castagni e querce ricca di boschi e sottobosco prevalentemente abitato da caprioli cinghiali e lupi.
Clima mite, ventilato

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Rischio prevalente di frane

I miei principi e idealità di produttore:
siamo lontani da idea di consumismo e materialismo. la nostra idea di allevamento si basa sul benessere animale dal quale ricaviamo il preziosissimo letame con il quale concimiamo la Terra e dell’ottimo formaggio, sano ed etico.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
schifezze

LATTE E FORMAGGI

L’allevamento

N° capi e razza/e: 20, razza Varzese reggiana e pezzata rossa
Tipo di allevamento: semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stalla in legno
Pascolo: si giornaliero
Periodo di asciutta: 3 mesi

Luogo di nascita dell’animale: in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 15
Numero medio dei capi abbattuti: 2
Macellazione: esterna

Alimentazione animali adulti: foraggio e cereali autoprodotti
Alimentazione piccoli: latte materno e integrazione latte in polvere
Colture foraggere praticate e particolarità: sorgo, maggengo, erba medica
Foraggio prodotto in proprio: 100%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: favino e pisello, orzo e grano
Ditta fornitrice di mangime:

Cura delle malattie: se necessario, omeopatica
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame:
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: no

Abbattimento: si
Macellazione: esterna
Mattatoio utilizzato: Varzi Zandalazini

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 6 mila annui
Ricorso ad acquisto esterno: se serve
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 10metri
Destinazione del latte: caseificio
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): biologico, a latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: in loco, sfuso
Tipi di confezioni disponibili: al taglio

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: ricotta, primo sale, yogurt, caciotta, taleggi, tome, erborinati, caprini
Quantità prodotta/anno: circa 10 mila kg

Metodo coagulazione: lattica o presamica
Tipologia siero innesto: fermenti lattici acquistati da ditte di settore
Tipologia caglio: animale
Gradi di cottura della cagliata: 36
Latte crudo: 35
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: stagionatura su assi di legno non trattato
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:
a pasta molle, cremosa, dura o semidura – sapore più delicato, più deciso, piccante o dolce differente in base alla stagione

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg dei formaggi indicati:
– ricotta 13
– primo sale 16
– robiolina 17
– caciotte fresche 17
– caciotte stagionate – 20
– taleggi 20
– tome 25
– erborinati 28
– croste fiorite – 22

PANE E PRODOTTI DA FORNO

Nome e tipologia prodotti: pane a lievitazione naturale con pasta madre, prodotti dolci vegani e non, torte salate, focacce, pizze

Tipologia di farine utilizzate: segale, farro, grano tenero tipo 2, grano duro Senator Cappelli
Provenienza: propria o Antico Molino Rosso
Caratteristiche: biologico
Altri ingredienti:
Luoghi di conservazione delle materie prime: magazzino in loco

Approvvigionamento Acqua: acquedotto
Controllo delle acque: ogni 6 mesi

Lieviti utilizzati: pasta madre da 50 anni, lievito per dolci
Utilizzo di additivi: no
Utilizzo di conservanti: no
Utilizzo aromi: arancia o cannella bio

Modalità di trasformazione pane e altri prodotti: biscotti artigianali – torte salate- torte dolci – taralli – grissini – pane – focacce- pizze
Cottura: forno a legna

Tipi di confezioni: sfuso

Descrizione organolettica e libera

I miei prodotti da forno sono:
il pane è morbido con crosta da forno a legna, durata 10 giorni.
i biscotti friabili e poco zuccherati, le torte dolci solitamente con impasto vegano e marmellate autoprodotte. Le torte salate con pasta del pane e verdure dell’orto con formaggi Oranami.