Cascina Selva
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Azienda agricola ed agrituristica Cascina Selva
Indirizzo: cascina selva 1 – 20080 Ozzero (MI)
Telefono: 3923434416
E-mail: sala_luca@hotmail.com
Sito internet: www.cascinaselva.it
Proprietario: sala giorgio e adelio
Possibilità di visitare l’azienda: è possibile visitare l’azienda dal martedì alla domenica
Eventuali strutture ricettive: all’interno dell’azienda abbiamo un B&B dove è possibile soggiorno con 7 stanze con 2/3 posti a stanza
Eventuali servizi in azienda: i servizi offerti all’interno della cascina sono il ristorante, b&b, caseificio aziendale con vendita diretta, immersione in natura.
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: in azienda si posso acquistare i formaggi , verdure in base alla stagione, miele, prodotti da forno
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
il nucleo famigliare che gestisce l’azienda è così composto:
Giorgio e Adelio : titolari dell’azienda
Luca: responsabile dell’agriturismo e della caseificazione
Marco: responsabile della gestione dei terreni e dell’allevamento della vacche da latte
Anna: ufficio aziendale
Estensione terreni: 35 ha
Altitudine: 107 m s.l.m.
Cereali coltivati: nessuna
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 5 ha
Ortaggi coltivati: in primavera/estate: zucchina, pomodori, insalata, melanzane, sedano, in autunno/inverno: cavolo nero, verza, insalata, zucca, cavolo cappuccio
Altre colture: prato stabile e erba medica dedicato alla fienagione
Tipo di conduzione: conduzione di proprietà dal 1947
Tipo di coltivazione: coltivazione biologica dal 2007 , certificazione latte-fieno, certificazione produttori parco ticino
Tipo di allevamento: Allevamento biologico
Eventuali società di certificazione: il nostro certificatore per il biologico è qualitaly mentre per il marchio latte-fieno è il csqa
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: utilizziamo ARAL come laboratorio di analisi sulla qualità latte e dei nostri formaggi
Enologo o responsabile di cantina: nessuno
Agronomo o responsabile conduzione agricola: nella consulenza del caseificio ci segue la dott.sa Silvia Perego mentre per la conduzione agricola non abbiamo nessuno
Lavoratori fissi: 1
Lavoratori stagionali: 3
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: a tempo indeterminato
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: a chiamata
Ricorso a lavoro interinale: no
Numero totale di kg prodotti mediamente: produzione media di circa 500 kg di formaggio
Vendita diretta: il principale punto di vendita è in cascina .
Canali distributivi: nessun canale distributivo
Vendita nella media e/o grande distribuzione: non vendiamo alla grande distribuzione!!!!!
Totale vendite ultimo anno solo formaggi: circa 40.000 euro
Una breve storia dell’azienda:
Cascina selva è stata acquista dal nonno Giovanni nel 1947 dove a cominciato l’allevamento di vacche da latte e la produzione agricola per il sostengo alimentare del bestiame.
Dal 2005 l’azienda ha cominciato la sua trasformazione nella ristrutturazione della vecchia stalla creando il ristorante e successivamente la creazione del caseificio aziendale, soggiorno e spaccio aziendale rende cascina selva un’azienda a ciclo produttivo chiuso dove il cliente può degustare prodotti che arrivano dalla terra alla tavola a pochi metri di distanza.
Cenni storici e geografici sul territorio:
Ozzero è un piccolo borgo che si trova a sud di Milano vicino al confine con pavia separato dal fiume Ticino.
All’interno del paese si trovano alcuni edifici delle famiglie nobili di Milano che venivano utilizzate come residenze di campagna.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
La conformazione dell’azienda è situata su un altipiano con terreni che sono stati completamente cavati creando condizione di pendii che rendono complicato la coltivazione di alcuni cereali .
I miei principi e idealità di produttore:
I miei principi sono sempre stati la salvaguardia del territorio e la sua valorizzazione tramite la riscoperta di vecchie tradizioni o nella comunicazione di quello che il territoro, gli animali e la natura ci offre senza censure o maschere.
Ho sempre cercati di creare una sinergia con l’ambiente che mi circonda per poi riuscire a trasmetterlo al nostro cliente che viene a trovarci.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Gli Ogm non sono utili perchè sono come una maschera per nascondere la verità che ci sta dietro…Dannosi e senza Concretezza!
LATTE E FORMAGGI
L’allevamento
N° capi e razza/e: l’intera mandria è di circa 20 campi suddivisi nelle varie fasce di accrescimento e di produzione. Le razze presenti sono: frisona, pezzata rossa, bruna italiana, jersey
Tipo di allevamento: stabulazione libera con pascolo
Dimensione e tipologia stalla: stalla stabulazione libera suddivisa in due campate con superficie totale di 370 metri quadri
Pascolo: pascolo stagionale inverso
Periodo di asciutta: a seconda del periodo di parto
Luogo di nascita dell’animale: in stalla in luoghi dedicati
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: nessuna perchè nascono in azienda
Numero medio dei capi allevati: 50
Numero medio dei capi abbattuti: 8
Macellazione: macellazione estrena
Alimentazione animali adulti: foraggio fresco o essiccato
Alimentazione piccoli: latte nei primi mesi poi foraggio secco
Colture foraggere praticate e particolarità: coltiviamo prato stabile e erba medica
Foraggio prodotto in proprio: 100% prodotto da noi!
Eventuale tipo di mangime utilizzato: nessun mangime utilizzato
Ditta fornitrice di mangime: nessuna
Cura delle malattie: se necessita di medicinali utilizziamo farmacologica tradizionale
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: nessuno
Vaccinazioni: si contro dei funghi della pelle
Consulenza veterinaria: veterinario Michele Romanini
Abbattimento: si
Macellazione: macellazione estrena
Mattatoio utilizzato: Vari sul territorio
Il latte
Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 28.800 quintali prodotti
Ricorso ad acquisto esterno: NO!
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: qualche metro
Destinazione del latte: 90% caseificio aziendale, 9% consorzio 1% vendita in azienda
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): prodotto certificato BIOLOGICO e LATTE-FIENO. Usiamo solo latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: confezionato all’interno dello spaccio aziendale
Tipi di confezioni disponibili: confezione in pla da litro
Il formaggio
Nome e tipologia prodotti: Morbidone (stagionato dai 5 a 8 mesi di stagionatura a latte crudo) , Selvaggio (formaggio a pasta molle a latte crudo) stravecchio ( stagionato di oltre 1 anno a latte crudo) cremino ( prodotto spalmabile a latte termizzato a coagulazione lattica)caciotta ( formaggio a latte crudo stagionato 30 gg) ricotta ( prodotto ottenuto dall’acidificazione del siero)primo sale e crescenza ( prodotto fresco da latte termizzato) yogurt , zingherlino , burro , formaggi affinati
Quantità prodotta/anno: produzione totale tra freschi e stagionati di circa 3 quintali
Metodo coagulazione: lattica e pressamica a seconda del tipo di formaggi da prosurre
Tipologia siero innesto: yogurt prodotto in azienda
Tipologia caglio: caglio liquido di vitello o da cardo vegetale
Gradi di cottura della cagliata: 37
Latte crudo: ASSOLUTAMENTE SI!
Latte pastorizzato: solo per alcune preparazioni
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: il minimo di tempo è di circa 35 gg fino ad arrivare all’anno di stagionature solo per alcune forme
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: nessun conservante WILD CHEESE
Descrizione organolettica e libera
I miei formaggi sono:
i miei formaggi sono selvaggi liberi di esprimere il loro sapore e carattere in base al periodo in cui vengono fatti, sono sinceri perchè non viene usato nessun tipo di polvere o aiuto per risultare buoni o belli.
Wild Cheese
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al kg dei formaggi indicati:
morbidone 17eu/kg
selvaggio 12.50 eu/kg
caciotta 10 eu/kg
ricotta 10 eu/kg
burro 10 eu/kg
crescenza/primo sale 13 eu/kg
latte 1.50 eu/lt
yogurt 5.00 eu/lt
Eventuali altre considerazioni:
il formaggio è storia e tradizioni che posso essere tramandate da generazioni, crea sinergie tra produttore e consumatore che sia privato o ristoratore, è territorio , è aiuto dopo una serata dove si beve molto vino , è porno, è allegria, è vita.
