Birrificio di Ringhiera
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Birrificio Artigianale Rogoredo
Indirizzo: Via Rogoredo 119 – 20138 Milano – IT
Telefono: 3925191610
E-mail: birrificiodiringhiera@gmail.com
Sito internet: www.birrificiodiringhiera.com
Proprietario: Stefano e Gianfranco Pezzoli, Riccardo Coldebella, Mario Zuppiroli, Valerio Calzone
Possibilità di visitare l’azienda: si, su appuntamento
Eventuali strutture ricettive: tap room 20 posti a sedere
Eventuali servizi in azienda: somministrazione in eventi esterni
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: le nostre birre in bottiglia e alla spina, tavola fredda con prodotti locali a km0, magliette con logo birrificio, bicchieri serigrafati birrificio di ringhiera
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Estensione terreni:
Altitudine:
Tipo di conduzione:
Tipo di coltivazione:
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi: 3
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: soci lavoratori, contratto a tempo determinato, contratto a chiamata per eventi esterni
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: no
Ricorso a lavoro interinale: si su eventi esterni di somministrazione
Birre prodotte:
Miway, American Patersbier
Mamí, Saison alla milanese
Istess, Saison
Bianchina, Blanche
Altseriana, Alt Dusseldofer
San Bias, uvetta saison d’hiver
Trhop double dry hopping ale
Miss K ispirata allo stile di Colonia
Numero totale di bottiglie prodotte: 90.000
Vendita diretta: in azienda 50%, a domicilio 20%, fiere 20%, forniture bar 10%
Canali distributivi: distribuiamo autonomamente
Vendita nella media e/o grande distribuzione: nè media nè grande distribuzione
Totale vendite ultimo anno solo vino: 150.000 € produzione attiva dal 2020
Totale vendite ultimo anno solo birra: 150.000€
Una breve storia dell’azienda:
la nostra azienda inizia la produzione nel febbraio 2020 dopo anni di birrificazione casalinga anche grazie a un bando per Start Up situate in zone periferiche. L’ubicazione ai margini della città, invece che uno svantaggio, è stata ed è ancora oggi la nostra forza. Abbiamo scelto di costruire da subito una forte relazione con il quartiere a partire dai prezzi applicati nel nostro spaccio, probabilmente l’unico Pub a Milano dove è possibile bere una pinta di artigianale al prezzo di 4 €, scegliendo di ridurre il nostro margine per permettere in primis agli abitanti del quartiere di gustare le nostre birrette.
Cenni storici e geografici sul territorio:
Via Rogoredo, verso San Donato, siamo l’ultimo stabile di Milano prima del confine, una zona che è purtroppo spesso associata a fatti di cronaca legati a spaccio e consumo di sostanze ma che abbiamo scoperto essere soprattutto molto altro, un quartiere vivo, ricco di attività, sede di numerose associazioni, un quartiere estremamente eterogeneo dove convivono decine di culture, nazionalità e classi sociali diverse e che ci ha accolto a braccia aperte.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
piccolo laboratorio da 500 litri in contesto urbano, la nostra impresa è localizzata in una vecchia casa di ringhiera e le dimensioni ridotte degli impianti non determinano rischi ambientali o inquinamento acustico di alcun tipo.
I miei principi e idealità di produttore:
ci ispiriamo alle tradizioni belga e tedesca rivisitando gli stili con l’aggiunta di prodotti locali.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
siamo contrari all’utilizzo di OGM
LA BIRRA
Birra simbolo dell`azienda:
Mamí
Gradazione alcolica: 6% vol
Caratteristiche: Spezie: Zafferano, Legnano (Mi)
Tipo di malto e zona produzione: pils, vienna prodotto in germania, riso sole Albairate (Mi)
Tipo di luppolo e zona produzione: luppolo Saaz Repubblica Ceca
Tipo di fermentazione: Alta
Caratteristiche dell`acqua:
Uso addolcitori: si
Tipo di lavorazione: infusione multistep
Metodo di produzione: artigianale
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 500
Litri prodotti all`anno: 15000
Materiale delle vasche: acciaio inox
Molitura malto: a rulli
Riscaldamento acqua: vapore
Raffreddamento: scambiatore di calore e acqua di rete refrigerata
Filtraggio o illimpidimento: no filtraggio, si chiarificante (vegetale)
Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: no
Tipo di carbonazione: spunding
Imbottigliamento: bottiglie e fusti
Pastorizzazione: no
Durata maturazione: ⅘ settimane
Temperatura di maturazione: 3 gradi
Descrizione organolettica e libera
La mia birra è:
ingresso dolce, finale secco e leggermente amaro. Al naso note di zafferano, pepe bianco, scorze d’agrumi
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente: 4€ iva compresa per tutte le bottiglie da 0,33 prezzo ai privati, per quanto riguarda la distribuzione ad altre attività commerciali seguono i prezzi a bottiglia per tipologia senza iva: Miss K 1,9 €; Alt Seriana 2 €; Trop 2€; Mamì 2,16€)
Relativo al litro, indicare il prezzo sorgente: 12€ al litro per tutte le birre vendute direttamente dal birrificio alla spina , per quanto riguarda la distribuzione ad altre attività commerciali seguono i prezzi al litro per tipologia senza iva: Miss K 3,6 €; Alt Seriana 4 €; Trop 4€; Mamì 4,16€)
