Taverna del Vara
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Taverna Del Vara
Indirizzo: Via Provinciale – 19010 Torza (SP) – IT
Telefono: 3395772073
E-mail: latavernadelvara@gmail.com
Sito internet: www.tavernadelvara.it
Proprietario: Elisa Lavagnino e Simone Moscatelli
Possibilità di visitare l’azienda: SI
Eventuali strutture ricettive: NO
Eventuali servizi in azienda: Degustazioni, visite guidate
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Le nostre birre, prodotti della Val di Vara, della Lunigiana e della Val di Susa
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Siamo un’azienda famigliare.
Ognuno prende parte al progetto, come crede e come può.
Il restante parte del gruppo sono amici.
Estensione terreni: 3 ha
Altitudine: 500 m s.l.m.
Superficie coltivata a cereali: 2 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 1000 ha
Ortaggi coltivati: Pomodori, zucchine, melanzane, fagiolini, patate, cavoli
Altre colture: Luppolo
Tipo di conduzione: proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: biologico
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione: Suolo e Salute
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Analysis La Spezia, per l’acqua
Enologo o responsabile di cantina: Elisa Lavagnino
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Daniela Ferrante, consulente CIA agricoltura
Lavoratori fissi: 4
Lavoratori stagionali: 2
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Indeterminato e soci
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: determinato
Ricorso a lavoro interinale: no
Birre prodotte:
Produciamo 18 birre.
A La Terra Trema, portiamo quelle più rappresentative. Tra cui:
Torza, blonde ale. Casta, brown ale alle castagne. Suvero, blanche con grano antico. Vuscia e Iga per caso, le nostre due Iga. Rosalia, white ipa. Castelu, birra di Natale. Limùn, gose. T apre, saison.
Numero totale di bottiglie prodotte: 70000
Vendita diretta: 30%
Canali distributivi: Indipendenti e autonomi.
Vendita nella media e/o grande distribuzione: NO
Totale vendite ultimo anno solo birra: 80.000
Una breve storia dell’azienda:
Siamo un piccolo birrificio della Val di Vara, valle dichiarata biologica nel levante ligure, a ridosso delle Cinque Terre. Nati nel 2015, la nostra vocazione è produrre birre che rappresentino il nostro territorio. Abbiamo una azienda agricola che coltiva il luppolo. Il birrificio si sviluppa nella vecchia azienda di famiglia che facevano spume e vino e rivendevano acqua dal dopoguerra fino agli inizi del 2000. Il primo sito di produzione è stato proprio il laboratorio delle spume dei nonni. Le birre portano nomi di paesi della valle e/o degli ingredienti che sono impiegati. Amiamo il contatto diretto con le persone, nelle relazioni abbiamo costruito la nostra attività. Il cuore delle nostre birre è rappresentato dalle materie prime che utilizziamo e dai produttori che, mano a mano, entrano a fare parte della nostra rete. Abbiamo uno spaccio aziendale, aperto tutti i sabati, dove vengono organizzati corsi e attività sulla birra e sui prodotti locali della Val di Vara.
Cenni storici e geografici sul territorio:
La Val di Vara, una piccola valle a cavallo tra Levante ligure, Val di Taro e Lunigiana. Attraversata dal fiume Vara, ricca di cammini e siti storici. Valle prevalentemente agricola e vocata al biologico.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Alluvioni
I miei principi e idealità di produttore:
Birre di territorio, birre che parlano di materie prime e che raccontano storie.
Uno Spaccio dedicato a quest idea, dove si creano incontri. Tanti produttori coinvolti nelle nostre birre.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Nessun impiego di OGM
LA BIRRA
Birra simbolo dell`azienda:
Torza
Gradazione alcolica: 5
Caratteristiche: Birra chiara, in stile blonde ale. Base pilsen, luppolatura leggera.
Tipo di malto e zona produzione: Una parte Germania, una parte Monferrato.
Tipo di luppolo e zona produzione: Una parte in Val di Vara, da noi. Una parte nel modenese. Una parte Germania. Una parte USA
Tipo di fermentazione: Alta, per ora
Caratteristiche dell`acqua: Mediamente dura
Uso addolcitori: no
Tipo di lavorazione: infusione
Metodo di produzione: Impianto semiautomatico, elettrico. Per produzione, 1 operatore. Per imbottigliamento, 2 operatori
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 450
Litri prodotti all`anno: 48000
Materiale delle vasche: acciaio
Molitura malto: si
Riscaldamento acqua: elettrico e pannelli solari
Raffreddamento: con chiller frigo
Filtraggio o illimpidimento: NO
Uso di concentrati: NO
Uso di additivi o aromi: NO
Tipo di carbonazione: naturale
Imbottigliamento: Bottiglie e fusto
Pastorizzazione: NO
Durata maturazione: almeno un mesetto
Temperatura di maturazione: Dipende dalla birra
Descrizione organolettica e libera
La mia birra è:
Birre beverine, semplice arricchite da tanti ingredienti naturali e veri
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente: Prezzo bottiglia 33cl: €4
Prezzo bottiglia 75cl: €7,5
Relativo al litro, indicare il prezzo sorgente: Prezzo al litro in fusto: €8
Eventuali altre considerazioni:
TORZA – Blonde ale
birra chiara, ad alta fermentazione e di facile beva. Ben bilanciata nei malti con note fruttate finali. In bocca, si avverte un corpo equilibrato. La prima birra brassata in birrificio, la Torza è una birra per tutti e tutte le occasioni.
Luppoli: Perle, Bravo, Cascade
5.2 %
Bottiglia 33 cl e 75 cl Fusto 24 lt
TAVA – American amber ale
birra ambrata, ad alta fermentazione. Equilibrata nei malti e caratterizzata dall’uso di luppoli americani che conferiscono sentori agrumati.
Luppoli: Perle, Citra e Bravo
5.5 %
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
A TURE – Belgian ale
birra in stile belga, brassata con farro non maltato coltivato in Val di Vara. La Ture è una birra dai sentori leggermente speziati dovuti all’impiego di lieviti belga. Lo zucchero scuro Cassonade e la buccia d’arancia contribuiscono al gusto con note agrumate.
Luppoli: Perle, Styrian Golding e Styrian Eureka
6%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
SUVERO – Blanche
birra bianca ad alta fermentazione. Viene prodotta con l’antico grano bianco di Suvero, utilizzato non maltato. L’aggiunta di coriandolo a fine bollitura, coltivato da Zafferano di Rosso, conferisce alla birra freschezza e sentori fruttati.
Luppoli: Perle, Willamette
5.5%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
BIO PER CASO – Session Ipa
birra ad alta fermentazione. Il malto impiegato viene prodotto nel Monferrato. Luppoli australiani, giapponesi vengono usati in bollitura. In fase di late hop, vengono aggiunti luppoli in fiore coltivati dall’az. Agricola i Paloffi, a Torza. La nostra session IPA è una birra delicata e al tempo stesso dall’amaro deciso.
Luppoli: Mandarina Bavaria, Sorachi Ace. Cascade e Chinook in fiore, coltivati in Val di Vara.
4.9%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
TRAMONTI – IPA
birra chiara ad alta fermentazione. Esprime note agrumate grazie all’impiego di bucce di bergamotto e limone che vengono aggiunte a fine bollitura. I luppoli, americano e australiani, conferiscono sentori agrumati.
Luppoli: Perle, Lemon Drop e Centennial.
5.5%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
VARA – IPA
birra ad alta fermentazione, in stile IPA. La Vara è una birra dalle tonalità ambrate intense. In bocca, ritroviamo un retrogusto amaro dato dai luppoli che si combina perfettamente con le note caramellate dei malti.
Luppoli: Perle, Cascade, Chinook, Simcoe e Mosaic
5.8%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
La linea certificata bio
VAISE – Golden ale
Birra biologica in stile golden ale, caratterizzata da un equilibrio tra malti e luppoli: leggero aroma caramellato e note fruttate del luppolo.
Luppoli: Perle, Cascade e Wakatu
EBC: 10 5%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
LAMPO – Pale ale ai lamponi (disponibile da giugno, fino ad esaurimento)
Birra ad alta fermentazione. Una birra delicata dal profumo di lamponi, la Lampo è una birra leggera, di facile beva e con un leggero retrogusto fruttato. La birra nasce in collaborazione con l’azienda agricola Pacha Mama in Lunigiana che coltiva i lamponi.
Luppoli: Perle, Pacific Gem
5%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
Castelu- Christmas Ale
Birra ambrata, ad alta fermentazione. Malti base pale e aggiunta di malti caramellati. Luppoli americani, melata di bosco biologica prodotta in Val di Vara, buccia d’arancia, cannella e grani del paradiso aggiunti a fine bollitura. Luppoli australiani e americani.
Luppoli: Perle, Pacific Gem
EBC: 37
Formato: 33, 75 e fusti 24 lt
LE SPECIALI
T’APRE – Saison
Birra ad alta fermentazione, in stile saison. In bollitura, vengono aggiunti fiori di sambuco raccolti in Val di Vara e pepe di Sichuan. Ricetta studiata e realizzata insieme agli amici del Birrante, progetto di beer-firmToscano. Chiara, profumata e fresca, di facile beva.
Luppoli: Styrian Golding, Saaz EBC: 14 5.8% Bottiglia 33 cl e 75 cl Fusto 24 l
BARACCHINA – American amber ale
birra ad alta fermentazione, ambrata. Il miele impiegato viene dalla Val di Vara e dalla Val di Susa, da due piccole aziende agricole: Cascina le Bosche e Granja farm. L’aggiunta di zenzero e buccia d’arancia a fine bollitura conferiscono note speziate e agrumate.
Luppoli: Bravo, Cascade
6.5%
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
CASTA – Brown ale alle castagne
Brown ale ad alta fermentazione. Malto base Pale e aggiunta in ammostamento di castagne essiccate dell’az. Agricola la Bucolika di Fazzano (MS). Luppoli americani e luppoli in fiore coltivati dall’az.agricola i Paloffi a Torza (SP), miele di castagno aggiunto a fine bollitura.
Luppoli: Cascade della Val di Vara.
7.5 %
Bottiglia 33 cl e 75 cl
Fusto 24 lt
Le IGA
IGA per CASO – Italian grape ale
Birra in stile belga, ad alta fermentazione. Sulla base della Suvero, la nostra blanche, vede l’aggiunta del mosto Raixe di Giorgia Grande. Mosto di vino prodotto con uvaggio delle Cinque Terre: bosco, albarola e vermentino. Vengono impiegati luppoli americani e coriandolo.
Luppoli: Bravo e Willamette
EBC: 8
Formato: 33 e 75
VuScià- Italian Grape Ale con Sciacchetrà
Birra ambrata, in stile belga ad alta fermentazione, con aggiunta di vinacce di Sciacchetrà, vino delle Cinque Terre, prodotte da Litàn. Le vinacce sono aggiunte a fine ammostamento. Luppoli tedeschi e americani.
Luppoli: Mandarina Bavaria, Pacifica.
EBC: 35
Formato: 33 e 75
