L’Anciua

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Lanciua di Senno Michele
Indirizzo: Sede Legale in Via Delle Americhe 35/2 Sestri Levante 16039 (Ge)
Telefono: 3480039598
E-mail: lanciua@libero.it
Sito internet: www.lanciua.it

Proprietario imbarcazione: no
Armatore: no
Caratteristiche dell’imbarcazione (TSL, GT, N° UE, potenza motore):
Compartimento di Iscrizione (nome, N°):
Tipologia di pesca autorizzata nella licenza:

Socio di Cooperativa (sì o no, specificare quale): no
Possibilità di pescare (sì o no; se sì indicare quali giorni):
Tipologia di attrezzi da pesca adoperati:
Eventuali strutture ricettive di collegamento (tipologia e n° posti):

Consulenti: no
Lavoratori fissi (indicare il numero): 1
Lavoratori stagionali (indicare il numero):
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: full time indeterminato
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale (sì o no, frequenza): no

Quantità di prodotto fresco lavorato l’anno precedente (specificare quantità e l’anno di riferimento): 1500 kg circa
Vendita diretta (specificare se in azienda, mercati, fiere, e la percentuale, specificare se per il fresco e/o trasformati): vendita diretta prodotto trasformato
Vendita nella media e/o grande distribuzione (specificare la percentuale e in quali catene, per esempio Coop, Eataly, ecc.): nessuna vendita
Totale vendite ultimo anno solo pesce (fatturato e vendita diretta): 120.000 euro circa

Una breve storia dell’azienda:

Lanciua nasce nel 2017 in Sestri Levante, dopo un’esperienza ventennale nel settore ittico ho deciso di portare avanti e far scoprire una delle più antiche tradizioni del territorio, ovvero la salagione delle alici. Inizialmente ho aperto un laboratorio in Casarza Ligure dove trasformavo il prodotto e vendevo in mercati agroalimentari, anche vendita online tramite il mio sito e partecipando alle più importanti manifestazioni enogastronomiche del nord Italia. Negli anni sono riuscito ad ottenere riconoscimenti anche su riviste importanti sia culinarie (Sale e Pepe e Gambero rosso) sia di promozione turistica (Bell’Italia). Collaboro anche con l’Università̀ di scienze gastronomiche di Pollenzo e con Alma scuola di cucina fondata da Gualtiero Marchesi. Con Regione Liguria ho partecipato con dimostrazioni e degustazione prodotti presso lo Slow Fish e Terra Madre e anche a Golosaria con “La scuola dell’acciuga”.

Obiettivi raggiunti: grazie ad un notevole sforzo sono riuscito in pochi anni a far conoscere i miei prodotti in tutta Italia servendo importanti enoteche, ristoranti e selezionatissimi negozi di alimentari oltre alla vendita diretta a privati.

Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche): sono nato in un piccolo borgo marinaro Riva Trigoso, frazione del comune di Sestri Levante famoso in Italia per la sua tradizionale Sagra del Bagnun dove i pescatori offrono gratuitamente circa 5000 porzioni di questa prelibatissima zuppa di acciughe, piatto tipico dei pescatori. Non esiste casa dove d’estate non si prepari un’arbanella (vaso in vetro) di acciughe salate.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione (eventuali rischi ambientali): le nostre lavorazioni sono artigianali non subiscono nessun trattamento chimico (pastorizzazioni ecc.) quindi nessun pericolo di contaminazione sia del prodotto sia dell’ambiente.

I miei principi e idealità di produttore: la mia idea è sempre stata quella di produrre qualcosa che si possa tranquillamente fare anche in casa (proprio come facevano i nonni) semplicità e tradizione uniti a tanta passione per quello che mi è stato insegnato sin da piccolo.

Altro mio principio fondamentale è la sinergia e la valorizzazione del territorio…qualsiasi cosa comprata dalla materia prima (pesce, olio evo) al packaging all’imballo e materiale di pulizia viene comprato in loco da aziende presenti sul territorio .

La mia opinione sull’utilizzo di OGM: mangiare meno ma bene… quindi no ogm.

PESCE FRESCO

Luogo di origine del pescato (toponimo, nome e numero zona FAO): Zona FAO 37
Pesca stagionale (sì o no, specificare quale): si estiva
Tipologia prevalente delle specie pescate:

Luogo di vendita del pescato fresco:
Modalità di vendita del pescato fresco:

PESCE TRASFORMATO

Produzione delle conserve (in proprio o conto terzi): in proprio
Laboratorio di produzione (nome, numero CE dello stabilimento e indirizzo): presso il nostro laboratorio in Casarza Ligure (GE)
Laboratorio di analisi utilizzato: Bio Data srl
Luogo di trasformazione: Casarza Ligure (GE)
Modalità di trasformazione (descrizione sintetica): salatura e trasformazione acciughe

Provenienza della materia prima lavorata (specificare la zona): Zona FAO 37
Tipologie di lavorazione (salato, sott’olio, affumicato, sughi, preparati freschi, ecc.): alato e sott’olio
Tipologie di prodotti: alici salate filetti in olio evo prodotti a base di alici
Specie lavorate: alici

Contenitori utilizzati per la conservazione (vetro, plastica, terracotta, ecc.): vetro e plastica
Imballi utilizzati: cartoni e carta riciclate

PREZZO SORGENTE

Relativo al pescato fresco: 10€ al kg

Relativo al pesce trasformato: 30€ al kg

Eventuali altre considerazioni: la differenza tra il costo della materia prima e il prodotto finito è dovuto ai costi e tempi di stagionatura e lavorazione.