Zahar
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: azienda agricola
Indirizzo: loc. Sant’Antonio in Bosco, 58 – 34018 San Dorligo della Valle (Trieste) – IT
Telefono: 3480925022
E-mail: tania.stefani@yahoo.it
Sito internet: www.zahar.it
Proprietario: Tania Stefani
Possibilità di visitare l’azienda: previa app. telefonico
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino ed olio extra vergine d’oliva
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
marito – gestione cantina e vigneto; figlia/cognati/nipoti/mamme – vendemmia e raccolta olive
Estensione terreni: 2,8 ha
Altitudine:
Superficie coltivata a vigneto: 1,7 ha
Superficie coltivata a oliveto: 1,1 ha
Tipo di conduzione: totale affitto
Tipo di coltivazione:
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Enologo o responsabile di cantina: consulente enologo Franco Cerniz
Agronomo o responsabile conduzione agricola: consulente agronomo della società Vason (fornitore prodotti). Consulenti per l’olivicoltura: agronomi dell’ERSA FVG
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:
Vini prodotti:
Vitovska BIO Doc Carso (bianco)
Malvasia (istriana)BIO/ in conv. IGT Venezia Giulia (bianco)
Soncek BIO IGT Venezia Giulia (uvaggio bianco)
Refosco BIO IGT Venezia Giulia
Merlot BIO (uvaggio rosso)
Spumante bianco “Sara” (metodo classico)
Spumante rosato “Jalen” (metodo classico)
Numero totale di litri d’olio prodotti: 200
Vendita diretta: per il vino 100%, per l’olio 100% vendita diretta in ristoranti, enoteche, gastronomie/privati in azienda
Canali distributivi:
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Totale vendite ultimo anno solo vino: per il vino ca. 55.000,00
Una breve storia dell’azienda:
Ho rilevato l’azienda agr. che prima era di mio suocero, nel 2013. Dal 2014 abbiamo eliminato i prodotti di sintesi da tutte le coltivazioni e dalla cantina. Prevalenza di varietà autoctona. Attualmente siamo in conversione biologica.
Cenni storici e geografici sul territorio:
Ci troviamo sul declivio dell’altipiano carsico esposti verso sud, storicamente superfici vocate all’agricoltura(vite, ulivo, alberi da frutto) e pastorizia. Dopo la seconda guerra mondiale, per ragioni politiche, e stato impiantato l’oleodotto Transalpino, la Grandi Motori (ora Wartsila), la Calcestruzzi, Italcementi ed inoltre creata una zona industriale.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
visto l’elenco delle aziende sopra, penso che si commenti da sé (nel 1972, l’oleodotto è stato attaccato da estremisti palestinesi che hanno bombardato 2 delle numerose cisterne che sono seminate nella valle, abbiamo rischiato un disastro ambientale).
I miei principi e idealità di produttore:
Mi pongo in prima persona per preservare la mia salute e di chi beve il mio vino, rispetto della natura a 360 gradi. Non tollero chi parla bugie sull’argomento.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Per la naturalità e tipicità dei miei prodotti, non sono interessata all’OGM e quindi non li prendo in considerazione.
IL VINO
Nome del vino:
Malvasia IGT Venezia Giulia
Annata: 2018
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,6673 ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 120 m s.l.m.
Vitigno/i: Malvasia istriana
Portainnesto/i: sconosciuto
Forma di allevamento: doppio guyot
Anno d’impianto: 1972
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,5 kg/pianta
Produzione per ettaro: 60 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 x anno
Fertilizzanti: alghe e micorrize 6 x anno
Data inizio vendemmia: 18/09/2018
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni:
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane di erbe officinali selezionate/sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: torchio dal 2017 pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: 10 gg a temperatura controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: in miscela 4gr/qt in pigiatura e 2 gr/hl in preimbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati: Cellule secche di Saccharomyces cerevisiae / sulla S.T. certificazione No OGM
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche: bentonite
Affinamento in acciaio: 1 mese
Affinamento in botte o barrique: 12 mesi tonneaux 500 lt (rovere/acacia)
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 1500
Tipologia bottiglia: Bordolese europea
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Quantità: ca. 35/40 lt (assieme a tutte le altre varietà)
Luogo e modalità di distillazione: presso terzi
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 5,3 g/l
Ph: 3,35
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 8 mg/l
Anidride solforosa totale: 53 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Uva da vecchi vigneti, raccolta a mano con selezione di grappoli, in questo caso la maturazione fenolica e di grande importanza. Le uve in cantina dopo la pigiatura e diraspatura, vengono macerate in recipienti Inox per 10 giorni a seconda dell’annata e dell’andamento. A fine fermentazione il vino viene messo in botti di legno, dove permane con le sue fecce per 12 mesi o più. Prima dell’imbottigliamento, affinamento per un mese. Il vino così ottenuto si presenta giallo dorato con olfatto intenso con sentori di frutta (pesca/albicocca) ed erbe aromatiche con eleganti sentori vanigliati. Gusto: corpo elevato, rotondo ed armonico; sensazioni di pesca e albicocca, fichi secchi e sentori di erba aromatica: salvia. Retrogusto persistente, caldo ed armonico.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 22,00 €
IL VINO
Nome del vino:
Vitovska doc Carso Bio
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,2403 ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 120 m s.l.m.
Vitigno/i: Vitovska
Portainnesto/i: SO4
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 2002
Densità d’impianto: 7000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,5 kg/pianta
Produzione per ettaro: 85 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 x anno
Fertilizzanti: microelementi di origine vegetale 5x anno/compost di origine vegetale 1 x anno
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: Biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane a base di piante officinali di origine vegetale le per varie necessità della vigna/sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: un paio di giorni a temperatura controllata entro i 18°C
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: Strati filtranti di cellulosa
Chiarifiche: Bentonite
Affinamento in acciaio: Almeno 8 mesi
Affinamento in bottiglia: circo 1 anno
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 2000
Tipologia bottiglia: Bordolese europea
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: sughero monopezzo naturale
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Quantità: 40 lt (assieme a tutte le altre varietà)
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 5,15 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 17 mg/l
Anidride solforosa totale: 50 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Vino bianco autoctono. Prima produzione in purezza nel 2015.Vinificazione in bianco. Colore: giallo paglierino, mediamente carico con riflessi giallo dorato. Profumi: pesca, pera, albicocca, già all’olfatto forte sapidità e mineralità tipiche del territorio. In bocca presenta buona acidità, molto sapido e minerale con sentori di frutta e note di erbe aromatiche (salvia, eucalipto) Nel retrogusto conferma l’equilibrio tra gusto e profumi, con lunga persistenza minerale.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 18,00 €
IL VINO
Nome del vino:
Soncek Bianco igt Venezia Giulia Bio
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: circa 0,025 – vigna storica unica Malvasia, Vitovska e Friulano ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 120 m s.l.m.
Vitigno/i: Malvasia istriana 40% + Vitovska 30% + Friulano 30%
Portainnesto/i: sconosciuto
Forma di allevamento: doppio guyot
Anno d’impianto: 1952
Densità d’impianto: 500 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,5 kg/pianta
Produzione per ettaro: 75 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 x anno
Fertilizzanti: alghe e micorrize 5x anno/compost mp 1 x anno
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane a base di erbe officinali selezionate per le varie necessità della vigna/sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: 2 gg a temperatura controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: Strati filtranti di cellulosa
Chiarifiche: Bentonite
Affinamento in acciaio: almeno 8 mesi
Affinamento in botte o barrique: metà massa per 4 mesi in tonneaux usate
Affinamento in bottiglia: Si presta a lunghi affinamenti
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 1000
Tipologia bottiglia: bordolese europea
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Quantità: 40 (assieme a tutte le altre varietà)
Luogo e modalità di distillazione: casa propria/distillatore di proprietà del marito
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14 %
Acidità: 5,5 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 30 mg/l
Anidride solforosa totale: 75 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Questo uvaggio è stato prodotto per la prima volta nel 2014 da malvasia, vitovska e tocai friulano. Colore giallo paglierino carico con riflessi dorati. Profumo di buona intensità con evidenza di fiori di campo (tarassaco, tiglio, acacia) e frutta matura. In bocca buona acidità e corpo, minerale, sapido con retrogusto di frutta matura ed erbe aromatiche. Ottima persistenza e freschezza.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 18,00 €
IL VINO
Nome del vino:
Spumante rosato “Jalen”
Annata: 2019
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,43 ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 50 m s.l.m.
Vitigno/i: refosco
Portainnesto/i: sconosciuto
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 1980
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,8 kg/pianta
Produzione per ettaro: 77 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 per anno
Fertilizzanti: microelementi di origine vegetale 5x anno/compost di origine vegetale 1 x anno
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni:
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane a base di erbe officinali selezionate per le varie necessità della vigna/sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: un paio d’ore
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: breve
Affinamento in bottiglia: Si presta a lunghi affinamenti: da 3 anni in bottiglia
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 500
Tipologia bottiglia: champagna
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Luogo e modalità di distillazione: presso terzi
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14,5 %
Acidità: 6,8 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 7 mg/l
Anidride solforosa totale: 30 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Si tratta di Refosco vinificato in bianco, metodo classico, minimo 15 mesi sui lieviti. Alla vista si presenta da limpido a opalescente, dovuto alla presenza dei lieviti, dove per scelta non viene effettuata la sboccatura, proprio per valorizzare la tipicità e naturalità del nostro spumante. Presente una buona spuma ed un perlage fine e persistente. La pressione in bottiglia è di circa 5 atmosfere.Buona intensità con note di frutti di bosco con prevalenza di fragola di bosco e piccoli frutti canditi. La bolla si presenta in modo persistente ed elegante, dando spazio ad un’ aromaticità fresca e persistente.Ottimo per aperitivo e a tutto pasto.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 18,00 €
IL VINO
Nome del vino:
Spumante bianco “Sara” Bio
Annata: 2020
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,2403 ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 120 m s.l.m.
Vitigno/i: Vitovska
Portainnesto/i: SO4
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 2012
Densità d’impianto: 7000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,25 kg/pianta
Produzione per ettaro: 85 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 per anno
Fertilizzanti: microelementi di origine vegetale 5 per anno / compost di origine vegetale 1 per anno
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: Biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane a base di piante officinali di origine vegetale le per varie necessità della vigna / sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: tempo necessari per far partire la fermentazione
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: No
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in botte o barrique: affina in bottiglia per 24 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: mosto
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 500
Tipologia bottiglia: Champagna
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Quantità: ca. 40 lt (assieme a tutte le altre varietà)
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 5,15 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 17 mg/l
Anidride solforosa totale: 50 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Vino bianco autoctono. Prima produzione in purezza nel 2017. Colore: giallo paglierino, mediamente carico con riflessi giallo dorato. Profumi: pesca, pera, albicocca, già all’olfatto forte sapidità e mineralità tipiche del territorio. In bocca presenta buona acidità, molto sapido e minerale con sentori crosta di pane di frutta e note di erbe aromatiche (salvia, eucalipto) Nel retrogusto conferma l’equilibrio tra gusto e profumi.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 18,00 €
IL VINO
Nome del vino:
Refosco igt Venezia Giulia Bio
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,43 ha
Suolo: marne e arenaria
Esposizione dei filari: sud-Nord
Altitudine: 50 m s.l.m.
Vitigno/i: Refosco
Portainnesto/i: sconosciuto
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 1982
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,8 kg/pianta
Produzione per ettaro: 77 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame 5 per anno
Fertilizzanti: microelementi di origine vegetale 5 per anno /compost di origine vegetale 1 per anno
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: uso di tisane a base di erbe officinali selezionate per le varie necessità della vigna / sovesci
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: uso di pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in: inox
Macerazione: 12 mesi in barrique nuove e usate
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche:
Affinamento in botte o barrique: 12 mesi rovere
Affinamento in bottiglia: almeno 6 mesi in bottiglia
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 80%
Numero di bottiglie prodotte: 1000
Tipologia bottiglia: Bordolese europea
Tappo in: sughero monopezzo naturale
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: limitato all’uso familiare
Quantità: ca. 40 lt (assieme a tutte le altre varietà)
Luogo e modalità di distillazione: presso terzi
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 6,8 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 7 mg/l
Anidride solforosa totale: 30 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Colore: rosso rubino intenso, porpora intenso.
Profumi: principalmente fruttato con prevalenza di marasca e frutti di bosco con note di speziato.
Gusto: in bocca come al naso, sentori di legno. Buona tannicità e acidità. Molto persistente ed asciutto con sentori di marasca e frutti di bosco. L’affinamento in legno è presente in modo elegante.
Si consiglia la sboccatura circa mezz’ora prima del servizio.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 20,00 €
