Distilleria Pagura

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Distilleria Pagura di Lindo Pagura & C. s.n.c.
Indirizzo: Via Favetti 25, 33080, Castions di Zoppola (PN)
Telefono: 0434/97021 – 3245855805
E-mail: mattia@distilleriapagura.com
Sito internet: distilleriapagura.com

Proprietario: Lindo Pagura
Possibilità di visitare l’azienda: sì, tutti i giorni (previa prenotazione)
Eventuali strutture ricettive: degustazione prodotti tipici locali (50 pax)
Eventuali servizi in azienda: no
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: grappe, liquori, vino
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole: siamo una piccola azienda familiare alle prese con lo scambio generazionale. Essendo in pochi ci occupiamo tutti un po’ di tutto, dal contatto con le aziende per la raccolta delle migliori vinacce alla distillazione, dall’imbottigliamento alla vendita. Lindo Pagura ha da poco piantato anche un ettaro di vigna, per seguire il processo dalla barbatella.

Estensione terreni: 1
Superficie coltivata a vigneto: 1ha, 30m
Tipo di conduzione: proprietà
Tipo di coltivazione: biologico

*Enologo o responsabile di cantina: Lindo Pagura
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Lindo Pagura
Lavoratori fissi: 5
Lavoratori stagionali: 2
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: tempo indeterminato
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: contratto a tempo determinato
Ricorso a lavoro interinale: no

Vini prodotti: Friulano e refosco. Per quanto riguarda le grappe abbiamo una lunga varietà di grappe giovani, invecchiate e aromatizzate.

Numero totale di bottiglie prodotte: vino 2000, grappa 40000
Vendita diretta: 90%
Canali distributivi: Piccoli distributori locali (ad es. Eurobevande) 5%
Vendita nella media e/o grande distribuzione: qualche Conad in provincia di Pordenone, 5%
Totale vendite ultimo anno solo vino: fatturato 1000, vendita diretta 9000
Totale vendite ultimo anno solo grappa: fatturato 250000, vendita diretta 250000

Una breve storia dell’azienda: la Distilleria Pagura è la più antica distilleria del Friuli Venezia Giulia e lavoriamo con uno degli alambicchi funzionanti più antichi d’Italia, questo conferisce alla nostra grappa un sapore unico. Il limite di questo alambicco è che la materia prima, le vinacce, deve avere un’altissima qualità, perché questo tipo di alambicco va a sottolineare tutte le caratteristiche del prodotto di partenza, nel bene e nel male. Il risultato è un prodotto molto schietto con una persistenza indimenticabile.

Cenni storici e geografici sul territorio: le Grave Friulane storicamente sono un luogo di povertà estrema, almeno fino al secondo dopoguerra. I contadini fino agli anni ‘60 avevano a disposizione polenta e le vinacce che i nobili scaricavano nei campi dopo la produzione del vino. L’ingegno e la tenacia di quei nullatenenti ha reso la grappa un prodotto senza dubbio identitario per queste terre.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione: le Grave Friulane sono storicamente un posto ricco di acque, che arrivano direttamente dalle montagne a riempire le nostre falde. L’utilizzo di quest’acqua per la produzione della grappa è per noi fondamentale.

I miei principi e idealità di produttore: il nostro obiettivo è quello di raccogliere le migliori vinacce per restituire al cliente un prodotto naturale e dal carattere inconfondibile, portando avanti un’attività che ha funzionato a tutti gli effetti come precursore dell’economia circolare, quando il riciclo era ancora dettato da necessità diverse da quelle attuali.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM: credendo fermamente nella cultura biologica facciamo fatica a concepire l’utilizzo di OGM.

LA GRAPPA

Grappa simbolo dell’azienda:

Grappa di Refosco

Gradazione alcolica: 50%
Volume: 700ml

Vitigni: 90% Refosco e 10% Cabernet
Origine materia prima: Vinacce di Refosco e Cabernet provenienti esclusivamente dalla Grave Friulane

Categoria: Grappa Giovane

Produzione

Tipo di lavorazione: distillazione
Metodo di produzione: alambicco discontinuo a caldaiette a vapore diretto – artigianale
Materiale alambicco: rame

Capacità dell’impianto per ogni cotta: 4 quintali
Durata di ogni cotta: circa 50 minuti
Litri prodotti per cotta: circa 30l

Litri grappa grezza prodotti all’anno: 40 hl
Grado grappa grezza: 73°

Affinamento in acciaio: 1 anno

Trasformazione: portata a gradazione con acqua di falda
Caratteristiche dell’acqua: acqua di falda filtrata, non distillata.

Aggiunta di Zucchero: 1%

Raffreddamento: -8° prima del filtraggio
Filtraggio: Filtro con strati a cartone

Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: no

Imbottigliamento: semi-automatico, bottiglia satinata da 0,700ml
Tappatura: manuale
Etichettatura: manuale

Descrizione organolettica

La mia grappa è:

Esame visivo
Colore: incolore.
Limpidezza: molto limpida.
Altre osservazioni: ottima brillantezza.

Esame olfattivo
Intensità: intensa.
Persistenza: persistente.
Descrizione: profumi intensi, con richiamo alla frutta matura.

Esame gustativo
Struttura generale: secca; piena;
armonia: equilibrata, morbida.
Intensità: intensa.
Persistenza: molto persistente.
Sensazioni finali: lunga e profumata sensazione fruttata, con totale richiamo delle note olfattive e un finale di ottima persistenza.

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo: € 21

Eventuali altre considerazioni:

Il Friuli Venezia Giulia è sinonimo di grappa ad alta gradazione con un sapore deciso, sincero e persistente. Un simbolo regionale che continua a ricordarci da dove veniamo: un tempo di povertà estrema in cui la sostenibilità non era un valore aggiunto ma semplicemente una necessità.

LE GRAPPE

GRAPPA

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 1000ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Affinata in cisterne di acciaio per un anno.

Caratteristiche: grappa di colore trasparente e brillante. Gusto pieno e persistente. La diversità dei vitigni di provenienza le conferiscono una molteplicità di accenti che ne arricchiscono il gusto. Non cede a compromessi e conserva le caratteristiche di un distillato rustico e sincero.

Consigli per la degustazione: da consumare liscia a temperatura ambiente per apprezzare la varietà di profumi e sapori. L’uso da correzione a bevande calde come caffè, latte o cioccolato amplifica a dismisura la prorompente vivacità delle sue parti volatili.

GRAPPA REFOSCO

Gradazione alcolica: 50%vol
Volume: 700ml

Vinacce di provenienza: selezione da uve Refosco e Cabernet provenienti principalmente dalle Grave friulane

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Affinata in cisterne di acciaio per un anno.

Caratteristiche: dalle vinacce nere di Refosco e Cabernet, a lungo fermentate assieme al mosto, si producono senza ombra di dubbio grappe molto profumate e secche. Il risultato è un distillato di grande armonia e completezza.

Consigli per la degustazione: a temperatura ambiente per apprezzarne la varietà di aromi e sapori. Grappa di grande carattere, si presta anche ad abbinamenti arditi: nel dessert con la Gubana (dolce tipico delle valli del Natisone), il cioccolato caldo o gelati di creme.

GRAPPA FRIULANO

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 700ml

Vinacce di provenienza:selezione di uve del vitigno Friulano provenienti principalmente dalle Grave friulane

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Affinata in cisterne di acciaio per un anno.

Caratteristiche: il giusto carattere di una grappa che intende mantenere la sua forte identità. Al naso è fresca con sensazioni dolci di fiori d’acacia, melone maturo, agrumi e nocciola. Al palato è intensa e fruttata, e regala un’ottima persistenza.

Consigli per la degustazione: a temperatura ambiente per apprezzare la varietà di profumi e sapori. Grappa fresca che può essere abbinata a diversi tipi di formaggio.

GRAPPA RIBOLLA GIALLA (MACERATA)

Gradazione alcolica: 43%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve di Ribolla Gialla prodotte e vinificate dagli appartenenti all’Associazione Produttori Ribolla di Oslavia. In questo luogo è stato elaborato un metodo che prevede una lunga fermentazione del vino con la sua buccia che rivoluziona il quadro aromatico e gustativo della grappa.

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Affinata in cisterne di acciaio per un anno. Senza aggiunta di zuccheri.

Caratteristiche: al naso evoca toni autunnali di fiori secchi, mela cotogna, miele di castagno e spezie dolci. In bocca si scopre un ottimo equilibrio tra morbidezza, freschezza, sapidità e persistenza.

Consigli per la degustazione: a temperatura ambiente per apprezzare la varietà di profumi e sapori.

GRAPPA MERLOT BIO

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza:selezione di uve provenienti da 16 piccoli vigneti con diversi cloni di Merlot Biologico dell’azienda Vistorta. La lunga fermentazione di ogni varietà con le proprie vinacce, contribuisce ad arricchire con un arcobaleno di sfumature questa originalissima grappa biologica.

Lavorazione:distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Affinata in cisterne di acciaio per un anno. Senza aggiunta di zuccheri.

Caratteristiche:al naso è fresca con aromi di frutta rossa e sfumature di violette e cacao. In bocca è intensa e morbida con un persistente gusto fruttato.

Consigli per la degustazione:a temperatura ambiente per apprezzare la varietà di profumi e sapori.

GRAPPA RISERVA

Gradazione alcolica: 40%vol
Volume: 700ml

Vinacce di provenienza:selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Invecchiata per un minimo di 18 mesi in piccole botti di Rovere di Slavonia.

Caratteristiche: il calibrato invecchiamento conferisce a questa grappa un giusto equilibrio tra il forte carattere tipico dei nostri distillati, i tannini e l’ossidazione conseguente all’invecchiamento in legno. Nella degustazione si percepiranno inizialmente spezie come pepe bianco e castagno, ma in un secondo momento emergono aromi di frutta essiccata come buccia di arancia, noci e mandorle.

Consigli per la degustazione: Ottima sia bevuta liscia che miscelata. Da provare in abbinamento al cioccolato fondente a fine pasto.

GRAPPA MOSCATO RISERVA

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve di Moscato provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Invecchiata per un minimo di 18 mesi in barrique di ciliegio.

Caratteristiche: i profumi floreali e un gusto armonico ricco di note di frutta candita e miele esaltano le migliori caratteristiche di questo vitigno aromatico.

Consigli per la degustazione: preferibilmente a temperatura ambiente per esaltarne la varietà dei profumi che è in grado di regalarci.

GRAPPA GRAN RISERVA 10 ANNI

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: distillata in alambicco discontinuo a caldeiette a vapore. Invecchiata per un minimo di 10 anni in piccole botti di Rovere di Slavonia. Per il lungo invecchiamento non vengono utilizzate botti nuove (da cui deriverebbe un gusto troppo marcato) e la grappa non subisce trasferimenti nel suo lungo percorso di maturazione.

Caratteristiche: il lungo periodo d’invecchiamento in botti già parzialmente sfruttate non cancella il carattere “nobile” della grappa friulana, mentre la lenta ossidazione ne smussa alcune spigolosità. Il risultato è una grappa con grande equilibrio e armonia. Al palato presenta un gusto pieno e persistente lasciando un sapore di uva sultanina sotto spirito, cacao e vaniglia.

Consigli per la degustazione: la classica grappa da meditazione da gustare con la passione e la curiosità di chi vuole godere appieno tutte le sfumature che il legno e il tempo regalano alla classica grappa friulana.

GLI AMARI

AMARO GIOVANNINA

Gradazione alcolica: 40%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: infusione di grappa con semi e frutti secondo un’antica ricetta di famiglia.

Caratteristiche: uno dei pochi amari 100% base grappa prodotti in Italia. Intenso aroma speziato e un gusto fortemente caratterizzato dalle sette spezie utilizzate. Permane a lungo in bocca con una gradevole e fresca sensazione.

Consigli per la degustazione: mantenere la bottiglia in frigo per una migliore degustazione. Ottimo a fine pasto liscio o in un bicchiere con ghiaccio e una fettina di buccia d’arancia. Prova il nostro aperigrappa ‘Amaro Tonic’: 10ml di Amaro Giovannina in un bicchiere di vino con ghiaccio, acqua tonica e una fettina d’arancia.

LIQUIRIZIA

Gradazione alcolica: 45%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: infusione di grappa con semi e frutti secondo un’antica ricetta di famiglia.

Caratteristiche: uno dei pochi amari 100% base grappa prodotti in Italia. Intenso aroma speziato e un gusto fortemente caratterizzato dalle sette spezie utilizzate. Permane a lungo in bocca con una gradevole e fresca sensazione.

Consigli per la degustazione: mantenere la bottiglia in frigo per una migliore degustazione. Ottimo a fine pasto liscio o in un bicchiere con ghiaccio e una fettina di buccia d’arancia. Prova il nostro aperigrappa ‘Amaro Tonic’: 10ml di Amaro Giovannina in un bicchiere di vino con ghiaccio, acqua tonica e una fettina d’arancia.

I LIQUORI

MIELE

Gradazione alcolica: 30%vol
Volume: 500ml

Vinacce di provenienza: selezione di uve bianche e rosse provenienti principalmente dalle Grave friulane.

Lavorazione: infusione di 7 parti di miele di Acacia di produzione locale con 10 di grappa.

Caratteristiche: l’alta percentuale di miele utilizzato per comporre questo liquore non riesce a spegnere l’irruenza e la schiettezza della tipica grappa friulana. Essa è destinata a riemergere dopo un primo impatto dove a prevalere è il tipico sapore dolce e delicato del miele di acacia. Il risultato di questo mix è un liquore intenso, ma che non si limita alla sola dolcezza e che finisce per stupisce grazie alla gamma di sapori che riesce a donare progressivamente al nostro palato.

Consigli per la degustazione: servire molto fredda. Si abbina benissimo ai dessert, sia secchi che a base di  creme. Piacevole anche l’utilizzo in funzione di dolcificante di infusi come tè o camomilla.

MIRTILLO

Gradazione alcolica: 32%vol
Volume: 1000ml

Lavorazione: liquore a base alcool buongusto miscelato direttamente con mirtilli di bosco. I mirtilli raccolti nel mese di luglio, vengono imbottigliati freschi con prugna dolce in una percentuale del 20% di frutti e 80% di liquore.

Caratteristiche: l’utilizzo di liquore Prugna come base di partenza e dettato dalla scelta di creare un liquore marcatamente dolce completato dalla spiccata presenza di frutti di bosco.

Consigli per la degustazione: servire molto freddo a 6-8 gradi in una ciotola accompagnata da cucchiaino che consenta di mangiare i mirtilli presenti nel liquore. Particolarmente indicato in aggiunta a gelati di creme. Consigliamo un originale servizio in piccoli bicchierini di cioccolato fondente che diventano l’equivalente di un irresistibile cioccolatino al liquore.