Sauternes ’15

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: Villefranche
Suolo: calcareo argilloso
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 15m

Vitigno/i: 80 % Sémillon, 20% Sauvignon Blanc
Portainnesto/i: 420
Forma di allevamento: Agricoltura Biologica
Età media delle viti: 30 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 7140 ettaro
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 bicchieri
Produzione per ettaro (q/ha): variabile

Trattamenti (tipologia e frequenza): solfato di rame, frequenza variabile in base alle condizioni climatiche
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: 15/30 settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): a più passaggi, manuale, chicco per chicco, in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): Agricoltura Biologica certificata ECOCERT ( FR-BIO-01)
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: all’antica in tutto

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: non eseguiamo diraspatura.
Modalità di pressatura: 3 passaggi:
– pressa pneumatica rotativa orizzontale
– pressa verticale tradizionale
– pigiatura simbolica di buon augurio

Vinificatori in (materiale): botti di rovere
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): no
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): Al momento

dell’imbottigliatura eseguiamo una correzione con anidride solforosa che cerchiamo di mantenere al minimo secondo il caso specifico. (250mg/litro, più o meno la metà che nel Sauternes tradizionale)
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi (se sì, tipologia): Uno, con fogli di cellulosa, al momento dell’imbottigliatura
Chiarifiche (se sì, tipologia): naturale in botti di rovere

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 1 anno e mezzo
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 6 mesi in botti di rovere da 225 litri
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 3 anni
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): variabile

Numero di bottiglie prodotte: 12000
Tipologia bottiglia : bordolese 75cl – 37.5cl e Magnum 150cl.
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: ritirate da produttori di grappa
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

(Analisi del 5 ottobre 2017)

Titolo alcolometrico: 13,8 ° ; zuccheri riduttori (g/l) 106,2
Acidità (g/l): Acido tartarico 5,7; Acidità volatile 1
Ph: Valore non disponibile
Estratto secco (g/l): Méthode densimétrique 141,3
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): Spectrophotometry UV 33
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): Spectrophotometry UV 182

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: di color giallo pallido, dorato. Profuma di fiori e di miele d’acacia, con note fruttate di agrumi e ananas. Al palato ha un attacco fresco e vivace, una buona acidità. In bocca ha volume, un complesso ventaglio aromatico, con ritorni di mango e un finale persistente.