Fermenti Sociali

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Az. Agricola Cà Battistini di Germana Fratello
Indirizzo: Via del segaticcio 1972/d – 40060 Valsamoggia (BO)
Telefono: 3285405352
E-mail: simone.palmieri79@gmail.com
Sito internet: https://fermentisociali.it/

Proprietario: Germana Fratello
Possibilità di visitare l’azienda: Si previo accordo telefonico
Eventuali strutture ricettive: No
Eventuali servizi in azienda: No
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Birra, sidro di mele, vino, mosto cotto, aceto d’uva e aceto di mele
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Fermenti Sociali, birrificio contadino, nasce nel 2009 da sei soci lavoratori (Carlo,Germana, Giulia, Laura, Simone e Franco) all’interno dell’azienda agricola Cà Battistini di Germana e del suo compagno Carlo. I figli di Germana e Carlo; Alice, Anita e Dario partecipano o hanno partecipato piu’ o meno occasionalmente nelle fasi di produzione e vendita portando avanti il loro percorso di studi.

Estensione terreni: 10 ha
Altitudine: 500 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 0,1 ha
Superficie coltivata a cereali: 5 ha
Cereali coltivati: Orzo: varietà miscuglio evolutivo sviluppato in azienda e maris otter. Grano tenero varietà bolero.
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0,5 ha
Ortaggi coltivati: Ortaggi misti per l’autoconsumo
Tipo di conduzione: 10 ha di proprietà 5 ha in comodato d’uso gratuito
Tipo di coltivazione: Biologico certificato
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione: ICEA
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola: Quattro dei sei soci fondatori sono laureati in agraria.
Lavoratori fissi: 5
Lavoratori stagionali: 2
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Contratto da avventizio agricolo e scambio di manodopera
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Contratto da avventizio agrcolo
Ricorso a lavoro interinale: no

Birre prodotte:
B.A.V belgian ale; Stella Chiara lager, Samoggia Common I.P.A., Frugale Weisse, Hempy birra chiara ad alta fermentazione aromatizzata alla canapa, RIOT rossa ad alta fermentazione, BEE BEER birra rossa ad alta fermentazione aromatizzata al miele di castagno, Regina di Saba birra ambrata ad alta fermentazione aromatizzata al mosto coto di vino, Tre esse Stout

Numero totale di bottiglie prodotte: 25000
Vendita diretta: Quattro mercati settimanali a Bologna della rete di Campi Aperti, Enotica, Festival di letteratura working class GKN, fiere di paese ed eventi.
Canali distributivi: Non abbiamo agenti curiamo noi la vendita e la distribuzione al 100%
Vendita nella media e/o grande distribuzione: Camilla emporio di comunità (bo), vari gruppi d’acquisto solidali.
Totale vendite ultimo anno solo birra: 130.000

Una breve storia dell’azienda:
Carlo e Germana terminati gli studi in agraria negli anni 90 decidono di trasferirsi nel primo appennino bolognese, aqcquistando il podere Cà Battistini e avviando un azienda orticola e frutticola. Agli inizi degli anni 2000, assieme ad altri piccoli produttori danno vita a Campi Aperti che si occupa di promuovere l’agricoltura contadina e di prossimità nel territorio bolognese.
Giulia e Simone, studenti di agraria e appartenenti ad un collettivo di studenti di agraria conoscono Carlo e Germana, negli anni di mobilitazione contro al g8 di Genova. Giulia finiti gli studi troverà lavoro nelle vicinaze di Cà Battistini, in una fattoria che produce formaggi caprini e in un’altra azienda orticola. Simone la seguirà lavorando in un azienda vitivinicola.
Laura dopo anni di volontariato in europa e brasile si trasferirà a vivere nell’azienda dove lavora Giulia e avvierà una piccola azienda orticola.
Franco è musicista, liutaio e amico di Carlo e Germana.
Nel 2009, nasce all’interno dell’azienda Ca’ Battistini il progetto Fermenti Sociali che coinvolgerà queste sei persone e si svilupperà sempre di piu’ all’interno dell’azienda. Trenne Carlo e Germana, gli altri quattro componenti hanno continuato a sviluppare parallelamente altri progetti.

Cenni storici e geografici sul territorio:
Valsamoggia è un comune per lo piu’ collinare situato fra bologna e modena, composto dagli ex comuni di Savigno, Crespellano, Castello di Serravalle, Monteveglio e Bazzano.
Savigno dove è locata l’azienda un tempo era vocata per la produzione di ciligie e uva da tavola. Ora è conosciuta per la raccolta di tartufi.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
I nostri campi sono situati nell’alta valle del torrente Samoggia, incassati fra il greto del torrente i boschi. Non ci sono attività antropiche a monte se non un caseificio dove viene prodotto parmigiano. Il rischio ambientale piu’ marcato è dato dal dissesto idrogeologico, legato agli eventi metereologici intensi degli ultimi anni, al momento sono chiuse per frane due delle quattro strade che portano al podere.

I miei principi e idealità di produttore:
Nessuno di noi è originario dei posti in cui viviamo e lavoriamo ne tantomeno, tranne Carlo veniamo da contesti agricoli.
Abbiamo scelto di vivere in collina, fare agricoltura contadina e di creare da zero canali di vendita e relazioni per non partecipare al balletto che ci è stato proposto e per creare un alternativa di vita libera e degna.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Penso che l’accuirsi dei problemi in agricoltura e piu’ in generale a livello ambientale si sia intensificato negli ultimi 80 anni, quando si è smesso di risolvere o mitigare le problematiche di campo con tecniche agronomiche preferendo l’utilizzo di pesticidi e concimi di sintesi. Sullo stesso piano metto l’uso di sementi geneticamente modificate. I semi devono essere liberi e patrimonio dell’umanità, non devono essere registrate per il lucro delle grandi aziende multinazionali.

LA BIRRA

Birra simbolo dell`azienda:

B.A.V. Belgian Ale

Gradazione alcolica: 6 % vol% vol

Caratteristiche: Birra chira d’ispirazione belga, corposa e fruttata.
Tipo di malto e zona produzione: Malto pils e malto di grano proveniente da cereali coltivati e maltati in azienda
Tipo di luppolo e zona produzione: Cascade di Poli hops di sant’arcangelo di romagna e luppoli continentali bio acquistati da distributori
Tipo di fermentazione: alta
Caratteristiche dell`acqua: Acqua dura.
Uso addolcitori: Correzione del pH con acido lattico.

Tipo di lavorazione: Infusione
Metodo di produzione: Manuale, una persona per cotta
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 270
Litri prodotti all`anno: 27000
Materiale delle vasche: acciao
Molitura malto: Tramite mulino autoprodotto modificando una pesta uva.

Riscaldamento acqua: gas
Raffreddamento: scambiatore inverso
Filtraggio o illimpidimento: Decantazione in tini conici e asportazione dei residui dal basso
Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: Buccia di arancia amara e semi di coriandolo
Tipo di carbonazione: Rifermentazione in bottiglia o gasatura dei fusti con anidride carbonica

Imbottigliamento: A caduta
Pastorizzazione: no
Durata maturazione: Un mese circa a seconda delle necessità
Temperatura di maturazione: 20 °

Descrizione organolettica e libera

La mia birra è:
Un progetto di autonomia; quasi totale autoproduzione delle materie prime e della commercializzazione

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente: 2,9 euro/bottiglia da 0,5l iva inclusa

Relativo al litro, indicare il prezzo sorgente: 4,8 euro/l