Antesica

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: ANTESICA S.R.L.
Indirizzo: Loc. Antesica n. 9 – 43013 Langhirano – Parma
Telefono: 0521882074
E-mail: antesica@yahoo.com
Sito internet: www.antesica.com

Proprietario: Ruffini Luca – Ticchiati Marco
Possibilità di visitare l’azienda: si, possibilità di visite guidate, anche per scolaresche
Eventuali strutture ricettive: No, ma convenzionionati con ostelli e B&B della zona
Eventuali servizi in azienda: No
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Parmigiano Reggiano, burro e salumi
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Luca e Marco

Estensione terreni: 230 ha
Altitudine: 650 m s.l.m.
Superficie coltivata a cereali: 15 ha
Cereali coltivati: frumento
Ortaggi coltivati: Nessuno
Altre colture: prati e erba medica
Tipo di conduzione: proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: biologico
Tipo di allevamento: convenzionale
Eventuali società di certificazione: Suolo e Salute per il biologico
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Hyperion

Enologo o responsabile di cantina: No
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Luca e Marco
Lavoratori fissi: 9
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: dipendenti a tempo indeterminato
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Nessuno
Ricorso a lavoro interinale: No

Vini prodotti:
Nessuno

Numero totale di kg prodotti mediamente: latte 11000 Q.li
Vendita diretta: mercati, fiere 8% vendita diretta 92%
Canali distributivi: Luca e Marco, vendita diretta a famiglie 94% piccoli negozi/attività commerciali 6%
Vendita nella media e/o grande distribuzione: No
Totale vendite ultimo anno solo formaggi: 550.000 euro
Totale vendite ultimo anno solo salumi e carni: 55.000 euro

Una breve storia dell’azienda:
Antesica nasce dalla collaborazione tra Luca e Marco, due allevatori resistenti nelle montagne dell’Appennino.
Avendo molti amici/clienti che chiedevano di essere riforniti di ottimo Parmigiano Reggiano, abbiamo deciso di intraprendere l’attività di vendita assumendo tre persone rimaste senza lavoro.

Cenni storici e geografici sul territorio:
Nonostante il territorio ostile, come tutto l’Appennino, abbiamo fatto una scelta “resistente ” per evitare lo spopolamento della montagna e di conseguenza la tutela del territorio. Il comune di Langhirano, dove abbiamo l’azienda Agricola, è molto conosciuto per la produzione del Prosciutto di Parma e di ottimo Parmigiano Reggiano.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Territorio soggetto a terremoti, frane e animali selvatici

I miei principi e idealità di produttore:
Produrre un Parmigiano Reggiano totalmente naturale, con vacche alimentate con i soli prodotti del territorio e stagionato in loco

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
se non esistesse sarebbe meglio

LATTE E FORMAGGI

L’allevamento

N° capi e razza/e: 300 capi tra Bruna Alpina, Frisona, Jersey, Pezzata Rossa, Grigio Alpina e incroci tra le varie razze
Tipo di allevamento: Semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con cuccette per un totale di 1700 metri
Pascolo: sì, giornaliero
Periodo di asciutta: 60/70 giorni

Luogo di nascita dell’animale: in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: autoriproduzione
Numero medio dei capi allevati: 60
Numero medio dei capi abbattuti: 15
Macellazione: vendita a terzi

Alimentazione animali adulti: fieno e mangime
Alimentazione piccoli: latte fieno e mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: erba medica , erbai misti e frumento da foraggio
Foraggio prodotto in proprio: erba medica , erbai misti e frumento da foraggio 90%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Mangime finito in pellet
Ditta fornitrice di mangime: PROGEO

Cura delle malattie: normali pratiche di assistenza
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: medicinali in base alle malattie bovine
Vaccinazioni:
Consulenza veterinaria:

Abbattimento:
Macellazione: vendita a terzi
Mattatoio utilizzato: nessuno

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 11 mila quintali
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 20 km
Destinazione del latte: caseificio 100%
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: in loco
Tipi di confezioni disponibili: il latte non è venduto

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: Parmigiano Reggiano di Montagna e burro
Quantità prodotta/anno: 80 mila chili

Metodo coagulazione: lento
Tipologia siero innesto: siero naturale del giorno prima
Tipologia caglio: caglio animale
Gradi di cottura della cagliata: 52
Latte crudo: scrematura latte della sera, intero latte del mattino
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: tutto in loco fino a 48 mesi
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: zero

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:
hanno un grande profumo dovuto all’alimentazione delle vacche, conservano tutte le caratteristiche del fieno e del prodotto di montagna