Terre Caudium
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Terre Caudium di Caporaso Ruben
Indirizzo: Via Sala snc – 82030 Cautano – Benevento
Telefono: 392 6107455 – 331 7644044
E-mail: terrecaudium.com@gmail.com
Sito internet: www.terrecaudium.com
Proprietario: Ruben Caporaso
Possibilità di visitare l’azienda: si, qualsiasi giorno su prenotazione
Eventuali strutture ricettive: no
Eventuali servizi in azienda: degustazioni
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
azienda a conduzione familiare di 6 componenti, tutti impegnati dalla produzione alla comunicazione del prodotto
Estensione terreni: 4,5 ha
Altitudine: 3,5 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 400 ha
Superficie coltivata a oliveto: 1 ha
Tipo di conduzione: proprietà
Tipo di coltivazione: biologico certificato in vigna
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Enologo o responsabile di cantina: Sergio Romano consulente
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Lorenzo Gatto consulente
Lavoratori fissi: 1
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale: no
Vini prodotti:
Coda di Volpe IGT;
Falanghina IGT;
Aglianico IGT;
“Rudis” Aglianico IGT;
“Merum” Aglianico del Taburno DOCG;
”Cariavis” Aglianico del Taburni DOCG.
Vendita diretta: azienda 70%; fiere 30%
Canali distributivi:
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Una breve storia dell’azienda:
L’azienda nasce da una passione che si ha da generazioni per questo prodotto, il vino. La volontà è di far conoscere le eccellenze del territorio facendone della qualità l’obiettivo primario e di mantenere vivi i vini autoctoni del luogo Infatti dal 2007 Carmine da il via all’attività trasmettendo tutto questo ai suoi figli oggi.
Cenni storici e geografici sul territorio:
L’azienda si trova a Cautano in un piccolo paese a 400 m di altezza nel cuore pulsante del Monte Taburno, zona conosciuta sopratutto per la produzione dell’aglianico ma che dona spessore e qualità a vini come Falanghina e Coda di volpe.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
la posizione dei vigneti ci permette di avere “protezione” dal massiccio monte Taburno. Ma chiaramente siamo attenti in vigna facendo un lavoro di prevenzione, proprio per questo abbiamo avviato da qualche anno la conversione al biologico.
I miei principi e idealità di produttore:
I criteri adottati seppur mantenendo un forte legame con la tradizione, sono ugualmente volti alla continua ricerca e miglioramento per ottenere e offrire vini di ottima struttura.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
contrario all’utilizzo
IL VINO
Nome del vino:
Coda di Volpe
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i: Ponterutto
Superficie: 0,2 ha
Suolo: medio-impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sud-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: Coda di Volpe
Portainnesto/i: 5BB 1103
Forma di allevamento: spalliera
Anno d’impianto: 2017
Densità d’impianto: 2000 ceppi/ha
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro: 120 q/ha
Trattamenti: biologici certificati, rame e zolfo
Fertilizzanti: concime organico una volta all’anno
Data inizio vendemmia: 20/09/2021
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologica in corso
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: no
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: no macerazione ma fermentazione 20/25 gg a 12/14 gradi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: ceppo saccharomyces cerevisiae
Metodologia di stabilizzazione: tartarica
Filtraggi: cartone e successivamente a campana
Chiarifiche: precipitazione con minerali-organici
Affinamento in acciaio: 5 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 600
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: sughero agglomerato
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 5,77 g/l
Ph:
Estratto secco: 22,26 g/l
Anidride solforosa libera: 22,7 mg/l
Anidride solforosa totale: 88,25 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Colore intenso con profumi di fiori di campo, frutta a pasta gialla. In bocca è un equilibrio tra freschezza e sapidità.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 10 €
IL VINO
Nome del vino:
Falanghina
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Ponterutto
Superficie: 0,2 ha
Suolo: medio-impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sud-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: Falanghina
Portainnesto/i: 1103 paulsen
Forma di allevamento: spalliera
Anno d’impianto: 2017
Densità d’impianto: 2300 ceppi/ha
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro: 120 q/ha
Trattamenti: biologici certificati, rame e zolfo
Fertilizzanti: concime organico
Data inizio vendemmia: 21/09/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologico certificato in vigna
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: no
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: no macerazione ma fermentazione 20/25 gg a 12/14 gradi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: ceppo saccharomyces cerevisiae
Metodologia di stabilizzazione: tartarica
Filtraggi: cartone e successivamente a campana
Chiarifiche: precipitazione con minerali-organici
Affinamento in acciaio: 5 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 1200
Tipologia bottiglia: borgognotta in vetro leggero
Tappo in: tappo nomacorc
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14 %
Acidità: 4,91 g/l
Ph:
Estratto secco: 19 g/l
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 29 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
spiccano note di frutta a polpa bianca come la mela golden, nespola e pesca bianca. Sentori di miele. Sorso fresco e di struttura grazie alla sua gradazione.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 14 €
IL VINO
Nome del vino:
Aglianico
Annata: 2019
La viticoltura
Nome vigneto/i: Creta, Bosco di sotto
Superficie: 0,8 ha
Suolo: medio-impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sud-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: Aglianico
Portainnesto/i: 1103
Forma di allevamento: Pergola
Anno d’impianto: 1980
Densità d’impianto: 3300 ceppi/ha
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro: 110 q/ha
Trattamenti: biologici certificati, rame e zolfo
Fertilizzanti: concime organico
Data inizio vendemmia: 11/10/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologica in corso
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: solo diraspatura meccanica
Modalità di pressatura:
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: 20/25 gg a 24 gradi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: ceppo saccharomyces cerevisiae
Metodologia di stabilizzazione: frigerazione, fermentazione malolattica parziale, stabilizzazione tartarica
Filtraggi: cartone
Chiarifiche: precipitazione con minerali-organici
Affinamento in acciaio: 2 anni
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 2000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: nomacorc
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12,5% %
Acidità: 5,03 g/l
Ph: 3,55
Estratto secco: 19,4 g/l
Anidride solforosa libera: 22,6 mg/l
Anidride solforosa totale: 80 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
colore rosso rubino riflessi granato e dall’olfatto complesso. Profumi che vanno dal ribes nero a more al pepe bianco.Per continuare con fragranze di sottobosco,carrube e caffè. Sorso ricco, caldo e fresco.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 10 €
IL VINO
Nome del vino:
Rudis, Aglianico Beneventano IGT
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i: Pagliariello
Superficie: 0,8 ha
Suolo: medio-impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sud-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: Aglianico
Portainnesto/i: 1103
Forma di allevamento: pergola
Anno d’impianto: 1980
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro:
Trattamenti: biologici certificati, rame e zolfo
Fertilizzanti: concime organico, una volta all’anno
Data inizio vendemmia: 17/10/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologico certificato in vigna
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura meccanica
Modalità di pressatura:
Vinificatori in: botte di castagno
Macerazione: 20/30 gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: lieviti indigeni
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: cartone
Chiarifiche:
Affinamento in botte o barrique: nella stessa botte di castagno per 8 mesi
Affinamento in bottiglia: 2 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 500
Tipologia bottiglia: borgognotta in vetro leggera
Tappo in: nomacorc
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 6,50 g/l
Ph:
Estratto secco: 24,6 g/l
Anidride solforosa libera: 19,4 mg/l
Anidride solforosa totale: 64,38 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
dal profilo olfattivo ricco, carico di frutti di bosco neri, note speziate di cannella, noce moscata. Finale al palato nota vegetale. Sorso fresco e sapido con un tannino levigato e persistente.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 13 €
IL VINO
Nome del vino:
MERUM, Aglianico del Taburno DOCG
Annata: 2017
La viticoltura
Nome vigneto/i: Ponterutto
Superficie: 0,8 ha
Suolo: medio impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sed-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: aglianico
Portainnesto/i: 1103
Forma di allevamento: spalliera
Anno d’impianto: 1980
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro:
Trattamenti: rame, zolfo e prodotti biologici
Fertilizzanti: concime organico una volta all’anno
Data inizio vendemmia: 16/10/2017
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologico in vigna
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura meccanica
Modalità di pressatura:
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: 20-30 giorni a 24°
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: ceppo saccharomyces cerevisiaee
Metodologia di stabilizzazione: efrigerazione,stabilizzazione tartarica
Filtraggi: a cartone
Chiarifiche: precipitazione con chiarificanti minerali-organici
Affinamento in botte o barrique: barriques francese per 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 1205
Tipologia bottiglia: bordolese troncoconica
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 6,23 g/l
Ph: 3,41
Estratto secco: 28,29 g/l
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 30,4 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Il vino è: di colore rosso intenso; al naso una polpa di more speziato. Al gusto con vene di frutti a
bacca nera e con una buona tannicitá.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 25 €
IL VINO
Nome del vino:
CARIAVIS, Aglianico del Taburno DOCG
Annata: 2017
La viticoltura
Nome vigneto/i: Pagliariello
Superficie: 0,8 ha
Suolo: medio impasto argilloso
Esposizione dei filari: sud, sud-est
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: aglianico
Portainnesto/i: 1103
Forma di allevamento: pergola
Anno d’impianto: 1980
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro:
Trattamenti: rame, zolfo e prodotti biologici
Fertilizzanti: concime organico una volta all’anno
Data inizio vendemmia: 23/10/2017
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica in vigna
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura meccanica
Modalità di pressatura:
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: 20-20 giorni a 24°
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: ceppo saccharomyces cerevisiae
Metodologia di stabilizzazione: refrigerazione, fermentazione malolattica parziale, stabilizzazione tartarica
Filtraggi: a cartone
Chiarifiche: precipitazione con chiarificanti minerali-organici
Affinamento in botte o barrique: tonneaux francese per 2 anni e mezzo
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 612
Tipologia bottiglia: bordolese troncoconica
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14,5 %
Acidità: 6,67 g/l
Ph: 3,45
Estratto secco: 32,6 g/l
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 32 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
Il vino è: dal profilo olfattivo ricco, carico di frutti di bosco neri, note speziate di cannella, noce
moscata. Sorso fresco e sapido con un tannino levigato e presente.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 35 €
