Paestum Aglianico dop Rosso del Ciglio

Annata: 2018

La viticoltura

Nome vigneto/i: Ciglio
Superficie (ha): 2
Suolo: medio impasto, flysch cilentano (30% argilla 20% limo poi sabbia e pietre)
Esposizione dei filari: sud ovest
Altitudine: 300

Vitigno/i: aglianico
Portainnesto/i: 779 e 1103 p; kober 5bb; so4.
Forma di allevamento: guyot
Età media delle viti: 15
Densità d’impianto (ceppi/ha): 5000
Produzione per ceppo (kg/pianta): circa 1kg, 1,5Kg
Produzione per ettaro (q/ha): 60

Trattamenti (tipologia e frequenza): rame, zolfo bagnabili; zolfo in polvere; in totale 8 Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio con sfalcio primaverile non interrato;
Data inizio vendemmia: 20 settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): Biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: guyot a potatura “soffice” (con doppio sperone simmetrico orientato sul filare, senza tagli di ritorno)

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: piè de cuve senza diraspare, poi diraspatura con macchina con albero battitore in gomma e pigiatura leggera
Modalità di pressatura: pressa pneumatica con cilindro in acciaio
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 10 gg senza temp. controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 5gr/q solforosa durante la diraspapigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi (se sì, tipologia): sgrossatura con 5micron
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 10 mesi in tonneaux rovere francese tostatura leggera garbellotto da 550 litri anno fabbricazione 2012 e in botti da 1000 litri, rovere francese, tost. leggera
Eventuale affinamento in bottiglia (durata):2 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 65%

Numero di bottiglie prodotte: 5000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): sughero naturale

Destinazione delle vinacce: concime in vigna
Produzione di grappe o distillati (si o no): non ancora purtroppo
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,5
Acidità (g/l): 6,20
Ph: 3,46
Estratto secco (g/l): 31,8
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): <1
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 2,1