Caos

Annata: 2021

La viticoltura

Nome vigneto/i: Pantane-Schito
Superficie: ha
Suolo: Argilloso-sabbioso al limite dell’argilloso
Esposizione dei filari: Sud-Ovest
Altitudine: 400 m s.l.m.

Vitigno/i: Aglianicone, Aglinichino, Mangiaguerra, Aglianico del vulture, Aglianico del beneventano, Montepulciano, Sangiovese, Moscato nero, Barbera, Merlot, Malvasia bianca (piccolissime percentuali), Moscato bianco (piccolissime percentuali)
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 1976
Densità d’impianto: 3000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 60 q/ha

Trattamenti: Rame e zolfo – secondo necessità
Fertilizzanti: Sovescio – secondo necessità
Data inizio vendemmia: 2021-09-20
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: Biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: Pigiaderaspatrice
Modalità di pressatura: Torchio idraulico
Vinificatori in: Legno

Macerazione: Fino a esaurimento zuccheri – non controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati:
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche:

Affinamento in botte o barrique: Castagno e ciliegio- 20q- 12 mesi
Affinamento in bottiglia: 30 giorni

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 75%

Numero di bottiglie prodotte: 2500
Tipologia bottiglia: Borgognotta
Tappo in: Sughero microgranulato

Destinazione delle vinacce: Distillazione
Produzione di grappe o distillati: Sì
Nome prodotto: Eclettica
Quantità: 70/90 litri
Luogo e modalità di distillazione: Striano (NA) – Impianto in rame a bagnomaria discontinuo

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14 %
Acidità: 0,8 g/l
Ph:
Estratto secco: g/l
Anidride solforosa libera: mg/l
Anidride solforosa totale: 4 mg/l