Cucina
Menù di Venerdì 26 novembre / cena
Pasta ‘ca muddica e acciughe
acciughe: Cooperativa del Golfo
capperi: Iacono Corrado
Risotto cavolo nero e lampuga
riso: Cascina Caremma
cavolo nero: Strawberry Fields
lampuga: Cooperativa del Golfo
Zuppa di ceci, baccalà e cavolo romano
baccalà: Cooperativa del Golfo
cavolo romano: Strawberry Fields
Alalunga e palamito all’acquapazza con patate prezzemolate
alalunga e palamito: Cooperativa del Golfo
patate: Cascina San Donato
Calamari ripieni con alga mauro
calamari e alga: Cooperativa del Golfo
Frittelle di verdura con insalata rape e carote
Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica
Crostata di Arance
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
Torta alle mele renetta
Cascina Caremma
Menù di Sabato 27 novembre / cena
Risotto zucca guanciale e vino rosso toscano
riso: Cascina Caremma
guanciale: Cirenaica
vino Vigna Nuova Toscana Rosso: Colombaia
Pasta al forno cardi fontina erbette
fontina: Walser Delikatesse
Zuppa di broccolo e gorgonzola piccante
gorgonzola: Arioli Achille
Cosciotto di cinghiale in salsa di vino rosso toscano e bacche di ginepro
con polenta di castagne della Lunigiana
cinghiale: Consorzio Produttori Parco del Ticino
vino Vigna Vecchia Toscana Rosso: Colombaia
farina di castagne: La Bucolika
Friccandò e polenta
verdure: Cascina San Donato
farina di mais: Farine Tipiche del Lago di Garda
Sformato di ceci e cicoria con salsa di salvia
Patate arrosto
Cascina San Donato
Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica
Meringata al cioccolato
uova e panna: Cascina Selva
Crostata mele e marmellata
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
mele: Terra d’Arcoiris
marmellata: L’Orso Biodinamico
Torta alle mele renetta
Cascina Caremma
Menù di Domenica 28 novembre / pranzo e cena
Lasagna di farro carciofi e taleggio
pasta: El Pastee’
taleggio: Arioli Achille
Zuppa di scarola e fagioli
Risotto cavolo rosso e mele (ore 18.00)
riso: Cascina Caremma
cavolo rosso: Strawberry Fields
mele: Terra d’Arcoiris
Stinco alla birra con crauti
stinco: Cirenaica
birra: Cascina Caremma e Officina della Birra
crauti: Zuccato F.lli
Fegato alla portoghese con patate
fegato: Cascina Pietrasanta
patate: Iacono Corrado
Insalata di rinforzo
Patate arrosto
Cascina San Donato
Pane
Panificio Lorenzini
farina: Cirenaica
Crostata di ricotta
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
ricotta: Cascina Selva
Torta alle mele renetta
Cascina Caremma
tutti i giorni
Pesce fritto al cartoccio:
gamberi, alici, masculina, calamari, lampuga
pesce: Cooperativa del Golfo
farina di grano duro: Cirenaica
Gnocco fritto
farina: Cascina Selva e Cascina Caremma
Formaggi misti:
gorgonzola, taleggio, formaggella di capra, buscion
gorgonzola e taleggio: Arioli Achille
formaggella di capra: Ruiu Giacomo
buscion (caprino misto capra): Il Tasso
Salumi misti:
fiocco, lardo, lonzardo, salame
Cirenaica
La filiera
Arioli Achille, Ozzero (MI)
gorgonzola, taleggio
Cascina Caremma, Besate (MI)
riso, farina, birra, torta di mele
Cascina San Donato, Abbiategrasso (MI)
patate, porri
Cascina Pietrasanta, Pontevecchio di Magenta (MI)
fegato
Cascina Selva, Ozzero (MI)
latte, burro, uova, farina, ricotta
Cirenaica, Robecchetto con Induno (MI)
guanciale, manzo, stinco, fiocco, lonzardo, lardo, salame, farina di grano duro
Colombaia, Colle Val d’Elsa (SI)
vino: Vigna Nuova igt Toscana Rosso, Vigna Vecchia igt Toscana Rosso
Consorzio Produttori Parco del Ticino
cinghiale
Cooperativa del Golfo, Catania (CT)
acciughe, lampuga, baccalà, alalunga, calamari, lattughino di mare, gamberi, alici
El Pastee’, Milano (MI)
pasta lasagna di farro
Farine Tipiche del Lago di Garda, Bedizzole (BS)
farina di mais
Iacono Corrado, Noto (SR)
capperi
Il Tasso, Curiglia (VA)
buscion (caprino misto capra)
L’Orso biodinamco, Brumano (BG)
marmellata
La Bucolika, Fivizzano (MS)
farina di castagna
Panificio Lorenzini, Turbigo (MI) e Cirenaica, Robecchetto con Induno (MI)
pane
Casa del Cibo + G.Rotondo & Figli, Monopoli (BA)
olio
Ruiu Giacomo, San Fedeli Intelvi (CO)
formaggella di capra
Strawberry Fields, Corbetta (MI)
cavolo nero, cavolo rosso, cavolo romano
Terra d’Arcoiris, Chianciano Terme (SI)
mele
Walser Delikatesse, Issime (AO)
fontina
Zuccato F.lli, Chiuppano (VI)
crauti
