Don Klocks bianco secco (zibibbo)

Annata: 2017

La viticoltura

Nome vigneto/i: Zona Cimillia
Superficie (ha): 3,00
Suolo: arido
Esposizione dei filari: cultura ad alberello basso tipica dell’isola con riconoscimento UNESCO
Altitudine: 50mt. S. l. m.

Vitigno/i: Zibibbo (moscato di alessandria)
Portainnesto/i: 1003
Forma di allevamento: alberello basso
Età media delle viti: ad oggi 3 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 2500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 3kg
Produzione per ettaro (q/ha): non oltre i 45ql

Trattamenti (tipologia e frequenza): nessuno
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): nessuno
Data inizio vendemmia: mediamente 25 agosto
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica
Modalità di pressatura: torchio idraulico
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 2-4 giorni a circa 23°
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): no
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): solo in acciaio
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 1 mese

Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 55% Passito 45%

Numero di bottiglie prodotte: 3000 complessivamente
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): Bordolese
Tappo in (materiale): Birondellato sughero

Destinazione delle vinacce: a disperdere nel terreno
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: no
Luogo e modalità di distillazione: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: Don Klocks 13,5° Bagghiu 14°
Acidità (g/l): 5,5——5,6
Ph: 3,44
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 64—-84