Tomassetti
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Tomassetti Matteo
Indirizzo: Strada della Marina Cesano 16B – 60019 Senigallia (AN)
Telefono: 3294909660
E-mail: tomassetti.bio@gmail.com
Sito internet: www.tomassetti.bio
Proprietario: Andrea e Matteo Tomassetti
Possibilità di visitare l’azienda: si, su appuntamento
Eventuali strutture ricettive: no
Eventuali servizi in azienda: no
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino, olio extravergine di oliva
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
azienda gestita da due fratelli
Estensione terreni: 8 ha
Altitudine: 100 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 4 ha
Superficie coltivata a oliveto: 3,5 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 1 ha
Altre colture: tartufaie
Tipo di conduzione: oliveti e tartufaie di proprietà, vigneti in parte di proprietà e in parte in affitto
Tipo di coltivazione: biologico certificato
Eventuali società di certificazione: CCPB
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Isvea
Enologo o responsabile di cantina: Marco Gozzi (consulente)
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Matteo Tomassetti
Lavoratori fissi: 2
Lavoratori stagionali: 8
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: 2 Titolari
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: contratto agricolo a tempo determinato
Ricorso a lavoro interinale: no
Vini prodotti:
Corno Marche rosso IGT 2016
Mietitore Marche bianco IGT 2022
Cercanome Marche bianco IGT 2021
Fricò Marche bianco IGT 2022
Renudo Marche sangiovese IGT 2023
Pescatore vino rosso 2023
Numero totale di litri d’olio prodotti: 1000
Vendita diretta: si, in azienda: per l’olio è il 70% del totale vendite, per il vino il 30%
Canali distributivi: agenti e piccole distribuzioni in Italia (40% del fatturato), estero-Nord Europa e Canada- (30% del fatturato)
Vendita nella media e/o grande distribuzione: no
Totale vendite ultimo anno solo vino: 80000
Totale vendite ultimo anno solo olio: 7000
Una breve storia dell’azienda:
Azienda giovane (2012) che rileva i terreni familiari, da subito a conduzione biologica continuando la tradizione familiare della produzione di olio di oliva da varietà tradizionali locali. Nel 2015 inizia la la produzione di vino affittando vigneti. Nel 2020 impianta i primi vigneti di proprietà e nel 2021 inizia a lavorare nella nuova cantina ecosostenibile
Cenni storici e geografici sul territorio:
Area mezzadrile a vocazione cerealicola. Dagli anni ’30 diventa a vocazione turistica con tutti i pregi e difetti possibili, primo fra tutti una forte speculazione edilizia che ha alzato enormemente i prezzi dei terreni. Oggi la produzione agricola è marginale con fondi molto piccoli e lavoratori mediamente anziani
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Clima temperato aperta ai venti di bora. Rischi ambientali legati alla vicinanza di infrastrutture urbane come il traffico e strade di grande comunicazione
I miei principi e idealità di produttore:
L’idea principale è che la qualità parte dalla campagna per cui massima cura e rispetto delle piante e del suolo
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
no OGM
IL VINO
Nome del vino:
Corno Marche rosso IGT
Annata: 2016
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie:
Suolo: Argilloso calcareo
Esposizione dei filari: sud-est
Altitudine: 110 m s.l.m.
Vitigno/i: 70% montepulciano, 30% sangiovese
Portainnesto/i: ND
Forma di allevamento: guyot doppio e singolo
Anno d’impianto: 1970
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 3 kg/pianta
Produzione per ettaro: 70 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica
Fertilizzanti: sovescio
Data inizio vendemmia:
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura
Modalità di pressatura: soffice con pressa meccanica a membrana
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: 7 giorni a temperatura controllata 28°C
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: anidride solforosa 5 g/hl
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi: si (cartucce housing)
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in cemento: Sangiovese 1 anno
Affinamento in botte o barrique: montepulciano 1 anno in barrique di 2°
Affinamento in bottiglia: 4 anni
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: 15% di sangiovese per produrre vino rosato
Resa uva/vino: 65%
Numero di bottiglie prodotte: 3200
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: nomacorc in canna da zucchero
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,7 % vol
Acidità: 6 g/l
Ph: 3,3
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 10 mg/l
Anidride solforosa totale: 23 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 13 €
IL VINO
Nome del vino:
Mietitore Marche bianco IGT
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,6 ha
Suolo: Arenario calcareo
Esposizione dei filari: Est
Altitudine: 150 m s.l.m.
Vitigno/i: Biancame
Portainnesto/i: Kober 5BB
Forma di allevamento: Volta
Anno d’impianto: 1985
Densità d’impianto: 2200 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 4 kg/pianta
Produzione per ettaro: 85 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica
Fertilizzanti: preparati biodinamici
Data inizio vendemmia: 29/08/2022
Modalità di vendemmia: Manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura:
Modalità di pressatura: grappolo intero con pressa meccanica a membrana
Vinificatori in: acciaio
Macerazione:
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: anidride solforosa 5 g/hl a fine fermentazione
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi: si (housing)
Chiarifiche: no
Affinamento in cemento: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: 12 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 55%
Numero di bottiglie prodotte: 2300
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: Tappo a vite
Controllo temperatura cantina o magazzino: Si, climatizzatore
Destinazione delle vinacce: fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12 % vol
Acidità: 5,5 g/l
Ph: 3,25
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 35 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Cercanome Marche bianco IGT
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie:
Suolo: argilloso calcareo
Esposizione dei filari: Nord
Altitudine: 400 m s.l.m.
Vitigno/i: verdicchio
Portainnesto/i: Kober 5BB
Forma di allevamento: doppio guoyot
Anno d’impianto: 1985
Densità d’impianto: 3300 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 60 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica, idrossido di rame, solfato tribasico, zeolite, zolfo, ortica, equiseto, Bacillus thuringiensis
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 07/09/2021
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: 20%
Certificazioni: biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura:
Modalità di pressatura: grappolo intero con pressa meccanica a membrana
Vinificatori in: cemento
Macerazione:
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 4 g/hl anidride solforosa a fine fermentazione
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi: si, housing
Chiarifiche:
Affinamento in cemento: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: 18 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 50%
Numero di bottiglie prodotte: 2600
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: Tappo a vite
Controllo temperatura cantina o magazzino: Si, climatizzatore
Destinazione delle vinacce: fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12 % vol
Acidità: 6,5 g/l
Ph: 3,1
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 27 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 15 €
IL VINO
Nome del vino:
Fricò Marche bianco IGT
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie:
Suolo: sabbioso calcareo
Esposizione dei filari: est
Altitudine: 50 m s.l.m.
Vitigno/i: Trebbiano (circa 80%), Verdicchio (circa 15%), Malvasia (5%)
Portainnesto/i: ND
Forma di allevamento: doppio capovolto
Anno d’impianto: 1965
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo: 3 kg/pianta
Produzione per ettaro: 80 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica, idrossido di rame, zolfo, Bacillus thuringiensis
Fertilizzanti: preparati biodinamici
Data inizio vendemmia: 15/09/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatrice meccanica
Modalità di pressatura: pressa pneumatica a membrana
Vinificatori in: acciaio
Macerazione: macerazione fino a che non inizia la fermentazione (spontanea) e si alza il cappello di bucce (macerazione a cappello)
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: anidride solforosa 3 g/hl
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi: si (housing)
Chiarifiche:
Affinamento in cemento: 7
Affinamento in bottiglia: 12 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 60%
Numero di bottiglie prodotte: 2800
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: tappo a vite
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12 % vol
Acidità: 4,7 g/l
Ph: 3,50
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 25 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Renudo marche sangiovese IGT
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,4 ha
Suolo: Medio impasto
Esposizione dei filari: Sud -ovest
Altitudine: 80 m s.l.m.
Vitigno/i: Sangiovese
Portainnesto/i: SO4
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 2000
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 100 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica, idrossido di rame, zolfo, Bacillus thuringiensis
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 09/09/2023
Modalità di vendemmia: Manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: Biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura:
Modalità di pressatura: Pneumatica a membrana
Vinificatori in: Acciaio
Macerazione: Macerazione carbonica per 20 giorni a temperatura controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 4 g/hl a fine fermentazione
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: Naturale
Filtraggi: Si (housing)
Chiarifiche: No
Affinamento in acciaio: 7 mesi
Affinamento in bottiglia: 4 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 3000
Tipologia bottiglia: Borgognona
Tappo in: Tappo a vite
Controllo temperatura cantina o magazzino: Si, climatizzatore, 19°
Destinazione delle vinacce: Fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12 % vol
Acidità: 5,6 g/l
Ph: 3,4
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 10 mg/l
Anidride solforosa totale: 25 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Pescatore vino rosso
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,5 ha
Suolo: Medio impasto
Esposizione dei filari: Sud-ovest
Altitudine: 80 m s.l.m.
Vitigno/i: Montepulciano
Portainnesto/i: SO4
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 2000
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 100 q/ha
Trattamenti: conduzione biologica, idrossido di rame, zolfo, Bacillus thuringiensis
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 29/09/2023
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: 100
Certificazioni: Biologica
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: Diraspatrice senza pigiatura
Modalità di pressatura: Pneumatica a membrana
Vinificatori in: Acciaio
Macerazione: 3 Giorni a 15°C
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: Anidride solforosa 4 g/hl
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: Naturale
Filtraggi: Si (housing)
Chiarifiche: No
Affinamento in acciaio: 7 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 65%
Numero di bottiglie prodotte: 3000
Tipologia bottiglia: Borgognona
Tappo in: Tappo a vite
Controllo temperatura cantina o magazzino: Si, climatizzatore a 19°
Destinazione delle vinacce: Fertilizzazione
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 % vol
Acidità: 5,6 g/l
Ph: 3,5
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 10 mg/l
Anidride solforosa totale: 28 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
L’OLIO
Nome e/o Denominazione dell’olio:
Olio extravergine di Oliva Tomassetti
Campagna olivicola: 2024
L`olivicoltura
Varietà: Leccino 80% – Raggia 20%
Comune/i di produzione: Senigallia
Superficie uliveto: 1
N° piante di olivo: 190
Anno d`impianto: 1976
Età degli olivi: 48
Sesto d`impianto e cultivar: 7×8
Esposizione – altitudine: nord-est, 130 m slm
Quantità di olive prodotte nell`ultima campagna olivicola: 6800 kg
Trattamenti eseguiti nell`ultima campagna olivicola: rame (solfato tribasico) 1 trattamento, spinosad 6 trattamenti
Concimazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola:
Lavorazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola: una trinciatura
Mesi della raccolta delle olive dell`ultima campagna olivicola: ottobre
Metodo di raccolta: agevolatori
La frangitura
Nome e sede del frantoio utilizzato nell`ultima campagna olivicola: Azienda Agricola Mazzola
Distanza tra luogo di raccolta e il frantoio: 7 km
Tempi di consegna delle olive raccolte: giornaliero
Modalità di stoccaggio delle olive: cassoni
Modalità di estrazione/frangitura: Frantoio continuo 2 fasi
Tempi medi di trasformazione: 12 ore
Modalità di stoccaggio dell`olio extravergine molito: contenitori inox
Quantità di olio extravergine di oliva prodotto nell`ultima campagna olivicola: 1400 litri
Luogo e modalità di stoccaggio dell`olio extravergine: contenitori inox a temperatura controllata
Luogo e modalità di confezionamento:
Tipo di confezione utilizzate: latte da 1 e 5 litri
Le caratteristiche chimiche
Acidità:
Perossidi:
Polifenoli:
Descrizione organolettica e libera
Il mio olio è:
equilibrato con buon amaro e persistente. Sentori di erba e mandorla
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al litro dell`olio indicato:
13 €
Prezzo delle confezioni:
latta da 1 litro: 14 euro, latta da 5 litri: 65 euro
