Sabato 25 novembre 2017 ore 18 | al Baretto
a La Terra Trema 2017. Fiera feroce, vini, cibi, cultura materiale
L’OLIO, AI SENSI
Degustazione guidata.
A cura di Maria Paola Gabusi, direttore del concorso Leone d’Oro dei Mastri Oleari
L’olio, ai sensi, apre un panorama di percezioni anche impensabili, in bocca e all’olfatto ci immerge in sentori, a volte, difficili da decifrare.
L’olio, quello buono, quello fatto a dovere, vuole attenzione, vuole essere scoperto, declinato, ascoltato.
L’olio che buono non è il più delle volte è capace soltanto di addomesticare il palato, di sedarlo, di conformizzare una varietà di percezioni che altrimenti potrebbe essere smisurata, l’olio così non lascia nessuno spazio a stupore e stordimento.
Abbiamo chiesto a Maria Paola Gabusi di guidarci in un percorso lungo la sterminata complessità dei gusti dell’olio, di raccontarci di persistenza, flavor, di pregi e di difetti, le abbiamo chiesto di raccontarci come si assaggia un olio affinché la sua storia possa, poi, dirsi da sola.
Fotografia di Maria Paola Gabusi.
Last modified: 20 Ott 2019
