Terra d’Arcoiris
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Società Agricola TAIR TERRA D’ARCOIRIS famiglia Leonardi & Loesch Società Semplice
Indirizzo: strada della maglianella, 5 – 53042 Chianciano Terme (SI)
Telefono: 3289125443
E-mail: info@terradarcoiris.com
Sito internet: www.terradarcoiris.com
Proprietario: Paola Leonardi e Walter Loesch
Possibilità di visitare l’azienda: si, tutta la settimana previo appuntamento
Eventuali strutture ricettive: agriturismo 14 posti letto
Eventuali servizi in azienda: agriturismo
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vino, olio, grappe e distillati di frutta, succo di mela e di uva, marmellate, verdure e legumi, passata di pomodoro…
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Mamma Paola, Papà Walter e Figlio Florian
Paola e Walter, custodi-nomadi, praticano l’agricoltura biologica dal 1987, scelta di vita dopo la laurea in filosofia di Walter e l’esperienza teatrale di Paola. 40 ettari sulle colline occidentali delle Valdichiana, alle porte di Chianciano Terme. Hanno da subito scelto di diversificare le produzioni aziendali, frutta, verdura, vino, olio, distillati, succhi, cereali e una casa per l’agriturismo. Oggi il loro figlio Florian, dopo la laurea in Architettura, proseguendo la tradizione di famiglia, collabora e condivide le scelte dei genitori, accogliendo l’impegno di preservare dall’oblio e trasmettere alle generazioni future le capacità politecniche dei contadini di ogni parte del mondo e, fin dove rintracciabile, di ogni tempo, la vendita diretta rappresenta la condivisione conviviale della propria tavola con i clienti
Estensione terreni: 40 ha
Altitudine: 350 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 4,5 ha
Superficie coltivata a oliveto: 3 ha
Superficie coltivata a cereali: 13 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 3,5 ha
Tipo di conduzione: affitto
Tipo di coltivazione: biologico con indirizzo di permacoltura
Eventuali società di certificazione: bioagricert
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Laboratoire Natoli & Associés
Enologo o responsabile di cantina: Walter e Florian, una volta all’anno Jean Natoli
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Walter, Paola e Florian
Lavoratori fissi: 2
Lavoratori stagionali: 2
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Avventizio
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Avventizio
Ricorso a lavoro interinale: no
Vini prodotti:
TOSCANA ROSATO IGT TRAMONTO
CHIANTI COLLI SENESI DOCG ETICHETTA GIALLA
CHIANTI COLLI SENESI DOCG RISERVA ETICHETTA ROSSA
CHIANTI SUPERIORE DOCG RISERVA ETICHETTA BLU
Numero totale di litri d’olio prodotti: 300
Vendita diretta: l’ 85% della produzione viene venduto a vendita diretta in azienda, mercati e fiere
Canali distributivi: pochi piccoli negozi di vendita diretta in Danimarca, Belgio, Svizzera
Vendita nella media e/o grande distribuzione: no
Totale vendite ultimo anno solo vino: 10000
Una breve storia dell’azienda:
Quando nell’Autunno 1987 abbiamo trovato quel pezzo di terra sulle colline occidentali della Valdichiana, alle porte di Chianciano Terme, non sapevamo niente di viti e di come si fa il vino.
Vivevamo di apicoltura, in giro per il Sud della Toscana, dal 1981.
Il vino è venuto qualche anno dopo per necessità di valorizzare la nostra uva, che di anno in anno migliorava, ma non veniva sufficientemente remunerata dalla Cantina Sociale.
Pochi concimi i primi anni e dal 1993 abbiamo smesso del tutto la concimazione della vigna. Dal 1990 manteniamo un inerbimento completo e spontaneo, l’erba cresce alta, matura e si risemina da sola. Prima di vendemmiare schiacciamo e trinciamo tutto per esigenze di lavoro.
Dal 2006 abbiamo un piccolo impianto di distillazione, a bagnomaria nel quale trasformiamo le nostre vinacce in grappa e distilliamo i fermentati didiversi frutti, come p.e. prugne, mele.
Su altri 3 Ha nel 1991 abbiamo piantato alberi di frutta: pruni, ciliegi e soprattutto meli.
Di ulivialleviamo un migliaio di piante, in maggioranza giovani, su 3 Ha di superficie.
L’olio è buono quanto poco.
Nei 13 Ha di seminativi si alternano prati, cereali vari, legumi.
I circa 8 Ha di bosco per ora stanno lì ad invecchiare, danno ombra eriparo a tanti
uccelli che si nutrono della nostra frutta.
Nei nostri progetti, si trasformerà da un bosco ceduo invecchiato in ”un bosco da mangiare”secondo le indicazioni della più autentica permacoltura.
Cenni storici e geografici sul territorio:
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
I miei principi e idealità di produttore:
E poi ci siamo noi, un po’ nomadi nell’indole, un po’ custodi nei fatti di un pezzo di terra toscana, stranieri quanto basta per non essere scontati, esuli di un’epoca e di una civiltà che tutto ha ridotto a merce, anche la conoscenza.
Così il nostro impegno è di appropriarci delle capacità politecniche, che hanno caratterizzato la vita dei contadini di ogni parte del mondo in ogni tempo, per preservarle dall’oblio e trasmetterle alle generazioni future: Florian.
Esile filo di paglia, a cui appoggiarsi, per attraversare l’arcobaleno della storia.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
NO all’utilizzo in pieno campo. Nella ricerca scientifica si potrebbe dare priorità ad altri campi per risolvere i problemi della fame della gente e delle malattie delle piante.
IL VINO
Nome del vino:
CHIANTI COLLI SENESI DOCG ETICHETTA GIALLA
Annata: 2019
La viticoltura
Nome vigneto/i: VIGNA VECCHIA
Superficie: 1 ha
Suolo: vario, da argilloso a medio impasto fino a sabbioso con scheletro
Esposizione dei filari:
Altitudine: 380-350 m s.l.m.
Vitigno/i: SANGIOVESE, FOGLIATONDA, CILIEGIOLO, MALVASIA NERA, CANAIOLO, COLORINO
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: CORDONE SPERONATO BILATERALE E GUYOT
Anno d’impianto: 1967
Densità d’impianto: 1800 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 22 q/ha
Trattamenti: rame metallo75-100g a ha per ogni trattamento, 4-5 trattamenti all’anno, zolfo in polvere (antioidico)
Fertilizzanti: NO
Data inizio vendemmia: 29/09/2019
Modalità di vendemmia: MANUALE IN CASSETTA
Utilizzo di uve acquistate da terzi: NO
Certificazioni: BIOLOGICA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: INERBIMENTO PERRENNE, NESSUNA LAVORAZIONE
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: TRADIZIONALE SOFFICE
Modalità di pressatura: NESSUNA
Vinificatori in: ACCIAIO
Macerazione: 18 giorni da 20°C picco di 30°C e ritorno
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati:
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in botte o barrique: 30 mesi in botte grande di rovere
Affinamento in bottiglia: IMBOTTIGLIATO A OTTOBRE 2021
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 2000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: tappo vite IN ALLUMINIO
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: distillazione aziendale
Produzione di grappe o distillati: si
Nome prodotto: grappa
Quantità: 50 cl
Luogo e modalità di distillazione: bidistillazione in alambicco aziendale discontinuo a bagnomaria
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14 % vol
Acidità: 3,43 g/l
Ph: 3,57
Estratto secco: 27,1 g/l
Anidride solforosa libera: 23 mg/l
Anidride solforosa totale: 59 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
UN BUON TOSCANO
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 8 €
IL VINO
Nome del vino:
CHIANTI COLLI SENESI DOCG RISERVA ETICHETTA ROSSA
Annata: 2018
La viticoltura
Nome vigneto/i: STIGLIANESE ALTA
Superficie: 1 ha
Suolo: vario, da argilloso a medio impasto fino a sabbioso con scheletro
Esposizione dei filari:
Altitudine: 340 m s.l.m.
Vitigno/i: SANGIOVESE
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: CORDONE SPERONATO BILATERALE
Anno d’impianto: 2008
Densità d’impianto: 4400 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1 kg/pianta
Produzione per ettaro: 44 q/ha
Trattamenti: rame metallo75-100g a ha per ogni trattamento, 4-5 trattamenti all’anno, zolfo in polvere (antioidico)
Fertilizzanti: nessuno
Data inizio vendemmia: 01/10/2018
Modalità di vendemmia: MANUALE IN CASSETTA
Utilizzo di uve acquistate da terzi: NO
Certificazioni: BIOLOGICA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: INERBIMENTO PERRENNE, NESSUNA LAVORAZIONE
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: TRADIZIONALE SOFFICE
Modalità di pressatura: NESSUNA
Vinificatori in: ACCIAIO
Macerazione: 35 giorni da 20°C picco di 30°C e ritorno
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati:
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: NO
Chiarifiche: NO
Affinamento in botte o barrique: 36 MESI IN TONNEAUX
Affinamento in bottiglia: IMBOTTIGLIATO A GENNIO 2023
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 4600
Tipologia bottiglia: BORDOLESE
Tappo in: SUGHERO
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: DISTILLAZIONE AZIENDALE
Produzione di grappe o distillati: SI
Nome prodotto: GRAPPA
Quantità: 50 CL
Luogo e modalità di distillazione: bidistillazione in alambicco aziendale discontinuo a bagnomaria
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14,50 % vol
Acidità: 3,44 g/l
Ph: 3,60
Estratto secco: 30,2 g/l
Anidride solforosa libera: 25 mg/l
Anidride solforosa totale: 40 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
UN’AMARENA SUCCOSA
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 11 €
IL VINO
Nome del vino:
CHIANTI SUPERIORE DOCG RISERVA ETICHETTA BLU
Annata: 2017
La viticoltura
Nome vigneto/i: QUERCIA
Superficie: 1 ha
Suolo:
Esposizione dei filari: 370-340
Altitudine: 370-340 m s.l.m.
Vitigno/i: SANGIOVESE 85 %, CILIEGIOLO 15%
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: CORDONE SPERONATO BILATERALE
Anno d’impianto: 1999
Densità d’impianto: 4400 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1 kg/pianta
Produzione per ettaro: 44 q/ha
Trattamenti: rame metallo75-100g a ha per ogni trattamento, 4-5 trattamenti all’anno, zolfo in polvere (antioidico)
Fertilizzanti: NESSUNO
Data inizio vendemmia: 04/10/2017
Modalità di vendemmia: MANUALE IN CASSETTA
Utilizzo di uve acquistate da terzi: NO
Certificazioni: BIOLOGICA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: INERBIMENTO ERENNE, NESSUNA LAVORAZIONE
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: TRADIZIONALE SOFFICE
Modalità di pressatura: NESSUNA
Vinificatori in: ACCIAIO
Macerazione: 45 giorni da 20°C picco di 30°C e ritorno
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati:
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: NO
Chiarifiche: NO
Affinamento in botte o barrique: 36 MESI IN BARRIQUE
Affinamento in bottiglia: IMBOTTIGLIATO A OTTOBRE 2020
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 4600
Tipologia bottiglia: BORDOLESE
Tappo in: SUGHERO
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: DISTILLAZIONE AZIENDALE
Produzione di grappe o distillati: SI
Nome prodotto: GRAPPA
Quantità: 50 CL
Luogo e modalità di distillazione: bidistillazione in alambicco aziendale discontinuo a bagnomaria
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 14,50 % vol
Acidità: 3,53 g/l
Ph: 3,59
Estratto secco: 30,2 g/l
Anidride solforosa libera: 29 mg/l
Anidride solforosa totale: 49 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
ESAGERATO
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 15 €
IL VINO
Nome del vino:
TOSCANA ROSATO IGT
Annata: 2023
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: TUTTA ha
Suolo:
Esposizione dei filari:
Altitudine:
Vitigno/i: SANGIOVESE, CILIEGIOLO, SYRAH
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: CORDONE SPERONATO BILATERALE
Anno d’impianto:
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo:
Produzione per ettaro: 3 q/ha
Trattamenti:
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 26/09/2023
Modalità di vendemmia: MANUALE IN CASSETTA
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: BIOLOGICA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: INERBIMENTO PERRENNE, NESSUNA LAVORAZIONE
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: TRADIZIONALE SOFFICE
Modalità di pressatura: TORCHIO IDRAULICO
Vinificatori in: ACCIAIO
Macerazione:
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati:
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: 10 MESI
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 1300
Tipologia bottiglia: BORGOGNOTTA
Tappo in: VITE ALLUMINIO
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce:
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12,5 % vol
Acidità: 3,21 g/l
Ph: 3.66
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 16 mg/l
Anidride solforosa totale: 53 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
GASTRONOMICO
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 7 €
L’OLIO
Nome e/o Denominazione dell’olio:
OLIO NUOVO
Campagna olivicola: 2024
L`olivicoltura
Varietà: LECCINO, MORAIOLO, PENDOLINO …
Comune/i di produzione: CHIANCIANO TERME
Superficie uliveto: 3 HA
N° piante di olivo: 800
Anno d`impianto: 1940-1990
Età degli olivi:
Sesto d`impianto e cultivar:
Esposizione – altitudine:
Quantità di olive prodotte nell`ultima campagna olivicola:
Trattamenti eseguiti nell`ultima campagna olivicola: NESSUNO
Concimazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola: NESSUNA
Lavorazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola:
Mesi della raccolta delle olive dell`ultima campagna olivicola: NOVEMBRE
Metodo di raccolta: AGEVOLATORI PNEUMATICI
La frangitura
Nome e sede del frantoio utilizzato nell`ultima campagna olivicola: SOC. AGR. OLIVICOLTORI DELLE COLLINE DEL CETONA
Distanza tra luogo di raccolta e il frantoio: 21 KM
Tempi di consegna delle olive raccolte: GIORNALIERO
Modalità di stoccaggio delle olive: CASSONI
Modalità di estrazione/frangitura: MEZZI MECCANICI, ETRATTO A FREDDO, MAX 25° C,
Tempi medi di trasformazione: 1,5 ORE
Modalità di stoccaggio dell`olio extravergine molito: CONTENITORI INOX
Quantità di olio extravergine di oliva prodotto nell`ultima campagna olivicola: 700 E DOBBIAMO FINIRE LA RACCOLTA
Luogo e modalità di stoccaggio dell`olio extravergine: CISTERNINI IN ACCIAIO INOX NELLA NOSTRA CANTINA
Luogo e modalità di confezionamento: IN AZIENDA, MANUALE
Tipo di confezione utilizzate: BOTTIGLIE DI VETRO, BAG IN BOX DA 3 E 5 LT
Le caratteristiche chimiche
Acidità: 0,11
Perossidi: 5,4
Polifenoli:
Descrizione organolettica e libera
Il mio olio è:
ESPRESSIVO, TONICO, FRUTTATO VERDE
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al litro dell`olio indicato:
16 €
Prezzo delle confezioni:
0,75 15€, 3 LT 50€, 5 LT 80€
