Vin Santo doc Riserva

Annata: 2009

La viticoltura

Nome vigneto/i: Il ceno
Suolo: misto, con sedimenti calcarei di natura marina
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 150 s.l.m.

Vitigno/i: Trebbiano toscano, Malvasia toscana, Colombana
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: spalliera
Età media delle viti: 15 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2
Produzione per ettaro (q/ha): 90

Trattamenti (tipologia e frequenza): rame zolfo e prodotti naturali
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: solitamente fine agosto
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica, ICEA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pressatura dopo appassimento per circa 4 mesi
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in (materiale): legno
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata):
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta) : non utilizzata
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): grossolana
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi in cemento
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 4 anni in caratelli (botti da 1 hl) in rovere o castagno
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 25%

Numero di bottiglie prodotte: 4000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc) : arian
Tappo in (materiale) : sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): non da queste vinacce
Quantità:
Luogoemodalitàdidistillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,5
Acidità (g/l) : 6,9
Ph: 3,4
Estratto secco (g/l) : 49,3
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 3
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 35