Zibibbo igp Terre Siciliane Bianco
Annata: 2016
La viticoltura
Nome vigneto/i: Casazze
Suolo: calcarei argillosi ricchi di scheletro
Esposizione dei filari:
Altitudine: 120 metri slm
Vitigno/i: zibibbo
Portainnesto/i: 1103
Forma di allevamento: guyot
Età media delle viti: 12 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2,5
Produzione per ettaro (q/ha): 80
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo (oidio – peronospora)
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio di fave
Data inizio vendemmia: 10 settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassone
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologico
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: per effetto di una pigia-diraspatrice 60 q/h
Modalità di pressatura: torchio verticale idraulico- manuale
Vinificatori in (materiale): acciaio inox 316
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): macerazione in di 3 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): Anidride solforosa dopo la fermentazione lattica e pre-imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): non uso lieviti selezionati
Metodologia di stabilizzazione: non si effettua nessun tipo di stabilizzazione (proteica-tartarica)
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifica (se sì, tipologia): no
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 9 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70
Numero di bottiglie prodotte: 6600
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero sardo
Destinazione delle vinacce: spargimento in vigna
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12
Acidità (g/l): 5
Ph: 3,30
Estratto secco (g/l): 26
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 15
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 30
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: giallo intenso tendente al dorato.
Al naso: aromatico intenso e persistente con tutti i sentori del varietale.
Citronella, fiori gialli (ginestra) e frutta albicocca disidratate, note agrumate (bergamotto), una lieve mineralità e sapidità.
In bocca: dritto e fresco, di grande sapidità.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: 18 €
Eventuali altre considerazioni: Zibibbo o moscato D’Alessandria.
Vitigno aromatico molto utilizzato in Sicilia per vini dolci.
La scommessa in questo caso è di renderlo il grande vitigno aromatico per vini secchi, il gewurztraminer del sud.
Rispetto allo zibibbo secco prodotto a Pantelleria rivela una minore intensità aromatica, ma una maggiore complessità nei sentori secondari dovuto alla maggiore fertilità dei nostri suoli.
La vigna di derivazione ha 12 anni, è posizionata a 6 km dal mare sopra un terreno calcareo ricco di scheletro, con una densità di 4500 piante per ettaro.
La vendemmia effettuata nei primi giorni di settembre ci dà un uva abbastanza acida con una buona quantità di zuccheri.
Effettuata la fermentazione lattica si fa maturare fino a maggio in acciaio.
Il vino viene imbottigliato senza subire chiarifichi, ne microfiltrazioni!
Il risultato è un vino in cui sono presenti gli odori primari del vitigno, i secondari ricordano la menta ma si rivelano anche i terziari con l’arancia surmatura e l’albicocca disidratata.
L’aspetto varietale rivela un retrogusto amarognolo (tipico dei vitigni aromatici)-erbaceo-secco.
