Dolcetto Le Terrazze

Annata: 2010

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Suolo: Argilloso, calcareo e limoso
Esposizione: sud, sud-est
Altitudine: 500-550

Vitigno/i: dolcetto in purezza
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Età media delle viti: 20-23 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 6500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 0,9-1,2 Kg per pianta
Produzione per ettaro (q/ha): 40 qli

Trattamenti (tipologia e frequenza): Rame ogni 7 giorni (con condizioni favorevoli)e zolfo 3 volte l’anno
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): No, solamente l’impiego di letame o di stallatico
Data inizio vendemmia: 20 settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica e se manuale, indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): Manuale, in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): No
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro):
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: Viticoltura di montagna

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: Mediante diraspapigiatrice
Modalità di pressatura: Soffice, con torchio idraulico
Vinificatori in (materiale): Vetroresina
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 18-20 gg 27°<t°<30°
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): solforosa liquida durante la pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): Lieviti selezionati
Metodologia di stabilizzazione: Stabilizzazione tartarica naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): Sì, prima di andare in bottiglia con cartoni larghi
Chiarifiche:

Eventuale affinamento in acciaio: no
Eventuale affinamento in botte o barrique: Barrique da 225 l, non nuove, per 24 mesi
Eventuale affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni: No
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: No
Pratiche di “salasso”: No
Resa uva/vino: 70%

Numero di bottiglie prodotte: 1200
Tipologia bottiglia: Bordolese leggera
Tappo in: Sughero naturale

Destinazione delle vinacce: Distilleria Artigianale Castelli Giuseppe
Produzione di grappe o distillati (si o no): No
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,50 % vol
Acidità (g/l): 6,20
Ph: 3,35
Estratto secco (g/l): 29,50
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 30 mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 70 mg/l